四川麻酱香锅做法
食材处理首先将自己喜欢的食材在热水中焯到8分熟,沥水后备用.土豆、莲藕、青笋等喜欢吃脆一点的,可以适当缩短时间.对口感有特殊要求的,也可以将部分食材用热油炸过备用.
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热油入锅,加入辅料爆炒出香味后,加入处理好的食材,翻炒2分钟,确定调料拌匀后出锅即可.
2.烧一锅水水开下土豆，莲藕，青瓜，花菜焯熟后捞出备用，下丸子和五花肉焯熟捞出备用。葱和香菜切段，蒜切片备用。
3.五花肉下锅煸至金黄下蒜片爆香后放豆瓣酱和火锅底料翻炒均匀至火锅底料融化。
步骤1：准备好食材：洋葱、藕片、土豆片、五花肉或者排骨、金针菇、大葱、香菜、宽粉、木耳等时蔬和姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒等佐料。步骤2：
将所有准备好的食材（荤、素）分别用热油炸或者用水煮至7分熟，捞出沥干备用。特别注意炸的时候像排骨这种、可以用油炸3-5次切记不可一次炸透、影响肉质！准备高汤（白水也可以）。
步骤3：
根据食材多少准备100-150克热油，加入香锅专用油60克、将温度提升至60度左右，放入姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒、一部分洋葱炒香；加高汤60克、加麻辣香锅底料60克、炒香，倒入扎好的荤菜。加入香锅粉10克，翻炒2分钟；加入预处理过的素菜，鸡精香锅油50克左右翻炒入味。
步骤4：
最后起锅放入准备好的盛器，放上香菜，放上芝麻即可，一份香喷喷的麻辣香锅就出炉了！
1.麻辣香锅所用的食材根据自己喜欢可以随意增减的哦
4.鲜笋切条，藕切片
5.火腿切片，鱼豆腐，千叶豆腐，甜不辣，香菇丸子化冻，这次做忘记放***五花肉了，后面做的时候就不写这个五花肉了。鸭血切块。
6.锅里水烧开，然后先把香菇，鲜笋，菜花，豆芽，藕焯一下，捞出来。再把油麦菜和菠菜焯一下。
7.素菜焯好之后，再把鱼豆腐，甜不辣，千叶豆腐，丸子，木耳，豆筋，腐竹之类的都一起焯一下，最后把鸭血焯一下捞出来。
8.热锅加油，然后加入八角，辣椒，白芷，桂皮，炒一下，炒出香味。再放入姜，葱花，蒜瓣继续翻炒。
9.加入洋葱一起翻炒一下。
岳云鹏麻辣香锅做法？
1. 准备食材：麻辣香锅的食材多种多样，可以根据自己的口味和喜好选择。通常包括肉类、蔬菜、豆制品等。
2. 切好食材：将食材切成适当大小的块状，以便于烧煮。
3. 准备调料：麻辣香锅的调料包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据自己的口味和喜好加入适量的调料。
4. 热锅加油：将锅加热，倒入适量的油，加热至八成热。
5. 炒香调料：将花椒、干辣椒、姜、蒜等调料放入锅中，用中小火炒香。
香锅菜系怎么配料？
一、主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克
二、土制麻辣豆酱配方：
1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克
2、炒至入味，再加入[_a***_]、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可
3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感
