大竹面做法?
选用上等精瘦猪肉,人工切成蚕豆般大小颗粒,经过炒、熬等多重工序,配合20多个小时的骨汤熬制、3个多小时的调料制作,外加花椒、海椒、香油以及十几种中草药调料秘制而成,色泽泛黄、香气四溢,吃进嘴里鲜香软嫩、入口即化、不会留渣。
大竹面是一道传统的四川面食,由面粉和竹叶制作而成。其制作相对繁琐,需要先选用好的竹叶,制作出竹叶汁,然后用面粉和竹叶汁搅拌均匀,揉成面团醒发,分成若干份,蒸制即可。大竹面的口感香韧十足,滋味独特,可以与肉类、豆腐等多种食材搭配,也可以热油拌食。对于爱好四川美食的食客来说,大竹面是不可错过的美味佳肴。
四川大竹面条做法?
原料:
猪腿肉(肥瘦三七开)(500g)
湿面(适量)
四川大竹面条的做法:
一、【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
二、【猪肉臊子】
2、 锅内加油100g,大火烧到五成油温,加入姜块(姜块拍破)
全麦粉150克、面粉250克
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团
步骤2
步骤3space
四川大竹杂酱面的做法?
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子,其做法比较复杂,程序比较多,有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉,以前荚肉为好,切颗粒,大拇指头那么大个的。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热,然后放肉慢慢炒,直到听不见炸油声,然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒,直到翻砂呈现金***,然后加入大量高汤,初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开,文火慢熬2-3小时,熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准,但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准,然后起锅。
4。煮面。这个不用我说,谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水,蒜泥,酱油,鸡精,油辣椒,芝麻油,最好是芝麻炸的。五香油,猪油,葱花,食盐。
6。佐料放齐在碗里,加入少量高汤,面条起锅入碗,舀一汤勺连汤臊子在面上,最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面,喝一口骨头汤,那滋味不摆了,想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。