高平肉炉面做法？
材料
豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml
做法
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
卤面如何做出来比较软？
您好！我来回答您提出的问题。
卤面***用的烹饪方法是蒸，如何让蒸出来的卤面比较软，可以从以下几个方面来改进。
首先是面条的选购。蒸卤面通常选用细面条，细面条由于外形特征的原因，比较细，因此在空气中很容易失水。失水的细面条会变干、发硬，这样，蒸出的卤面也就偏硬。所以要让卤面做出来比较软，先要从选购合适的细面条入手，最好是刚制作出来的细面条，尽快密封在塑料袋中，避免面条失水，影响卤面口感。
其次是蒸制之前，用厨房烹调用的喷壶，在细面条上均匀的喷一些凉开水。喷水的过程中，边喷水边轻轻的抖动面条，让面条均匀的薄薄的霑一层水。这样处理过的面条，先不要直接上锅蒸，放容器里密封静置几分钟，让水分充分渗入面条内部。然后将细面条取出，上过蒸制。后续操作方法，和日常卤面做法相同。这样，面条内部含水量增加了，蒸出来卤面就会比较软。
然后是配菜的加工。蒸制卤面时，需要另外进行配菜和肉的炒制。在炒菜、肉时，锅里可以适当的添一点儿水，尽量不要干炒。这样，配菜出锅时比较温润了，就不会吸收细面条里的水分了，反而还能够给面条提供一定的湿度。
最后就是要及时食用。卤面放置久了，面条也会变干，失去柔软的口感，所以蒸好的卤面，宜尽快食用，不宜久置。
以上是我蒸卤面的一些方法，供您参考。希望我的回答，能够对您有所帮助。
大家好！我是@西安九毛九 ，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答“卤面如何做出来比较软”这个问题。
卤面，是北方地区人们家常的一种美食，尤以晋陕豫和京津冀常见，且叫法不同。如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”。虽然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小异，都是以当季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西红柿等加面条制作而成。此面制作简单，可荤可素，营养丰富，菜面一体，深受人们喜爱。
一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面。那么，卤面如何做才能比较软呢？其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可。
▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟。出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连。然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀。这样就保证了面条表面的水份，并在焖制时不会粘连。
▶️“二焖”是指把半熟的面条与配菜一起焖至全熟。起锅炒菜，调味翻炒后加水至将菜淹没。至菜半熟时舀出一碗菜汤，再将面铺在菜上，然后将菜汤均匀淋在面上。盖上锅盖转小火焖十分钟，待锅内无汤汁时即关火，将菜、面翻拌均匀即可。
【小贴士】：
1、蒸面时应在笼屉上铺上半湿的笼布，以防面条与笼屉粘连。
2、焖面时的水量宜根据菜、面的量适量掌握，水多面易过软粘连，水少则面条会干硬不易熟。
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