馅饼面的做法发面？
制作馅饼用发面比较好吃易于消化，发面的方法：如800克面粉，3克酵母粉，夏季用凉水发面即可，把面粉倒入盆中，在用小碗但是酵母粉用水稀释一下，倒入面盆里，用筷子搅拌均匀，在放入适量的水搅拌，把面粉搅拌成絮状即可，用手揉面，揉成面团即可，醒发半个小时即可。看面里有蜂窝状就是发好了。
做法:
1、适量面粉倒入盆内，加少许盐拌匀。加盐是为了适当增加一下面团的筋性，做馅饼时不易破皮露馅，馅饼口感也会更好。
2、适量酵母用不烫手的温水化开，分次倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，揉成面团。
3、面团略揉几下即可，不用揉得太光滑。
准备中筋面粉200克，加五克白糖、酵母两克揉成不太粘手的状态，包起来醒面，醒面时间要长一点，在一个半小时左右，准备肉馅，肉加上姜、葱、鸡精、盐、十三香，不需要打上劲，加上一点色拉油，切成大小合适的剂子，稍微揉两下，用手直接按成饼状，从两边兜起来就可以，包好后放到电饼铛里，用手按一下，煎的时候用中火，把饼煎的两面上色均匀，就可以盛出来了。
为了制作馅饼面，您需要：4杯面粉，1杯温水，1茶匙盐，1/4茶匙糖，4汤匙软化黄油，1茶匙活性乾酵母。
首先，将面粉、盐和糖混合在一起，然后将黄油混合在面粉糊中。把温水和活性乾酵母混合在一起，然后将它们混合在一起，搅拌均匀。
将混合物放在搅拌机中搅拌约5分钟。然后将搅拌器用塑料布覆盖，放置在温暖的地方等待1小时，以使发酵程序完成，直到发饼面糊膨胀约2倍。
当发酵完成时，取出面团，将其压扁成厚度约1厘米的薄饼，然后在饼中央加入您需要的馅料。最后，卷起饼，将边缘压实成卷形，然后将它们放在烤盘上，放入烤箱，在200°C的温度下烤12-15分钟。
当馅饼变得金黄时，就可以将其拿出来，这样就可以马上享用可口的馅饼面了！
1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。
2、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。
3、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。
4、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。
烫面馅饼和面的正确方法？
1、韭菜切碎，装在大盆里，加一小匙食盐，拌匀了，腌半个钟点，让它出水儿。
2、鸡蛋五到六只，加少许食盐，打散。
3、油锅内倒入清油，油要适当多一点，比平时炒一个菜时用的油起码要多一倍。
4、油烧至五成热时，改为中火；再倒入打散的鸡蛋液，一边倒，一边用筷子划圈儿搅拌，让鸡蛋液成为散的蛋碎。
5、把用盐腌过的韭菜中多余的汁水倒出来，再加入划好的鸡蛋碎，再次拌匀。成为韭菜鸡蛋馅。
6、较热的开水来和面（温度以有点儿烫手为宜），把面团和好以后，分成若干个小面团，拍上少许干面粉，擀成薄薄的面皮儿。
7、把韭菜鸡蛋馅放在面皮中间，以包包子的手法把面皮合拢，揪下顶端多余的部分，接口向下，稍稍压平（稍微压一压就好，不能太用力，以免馅料跑出来）。
