清蒸酥肉川菜做法?
蒸酥肉配料:鸡蛋、淀粉、葱、姜。调料:食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。
做法步骤
2将猪肉切大片备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)
6炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
四川粉条蒸酥肉怎么做?
首先,将猪肉切成小块备用,然后用盐、姜末、料酒腌制15分钟。
接着,将四川粉条煮软备用。
将腌制好的肉块放入蒸盘中,撒上一层葱花和香菜末,再将煮好的粉条铺在肉块上面。
最后,撒上蒸鱼豉油、豆瓣酱、耗油、鸡精、蒜末、姜末,上屉蒸约15分钟即可。
最后取出,将香菜末撒上即可食用。这道四川粉条蒸酥肉香气四溢,肉质细嫩,粉条滑嫩,味道十分美味。
四川蒸排骨酥肉的正宗做法?
1把排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放到碗里搅拌,搅拌至粘稠。腌制5-10分钟,记得放盐不然没味道
2锅里多放点油,,然后放入姜片、蒜、花椒
3油烧至7成熟时,放入排骨,记得一块一块放,排骨不要粘到一起了。
4炸至变色,但是不能炸的太久,太久会焦的。如果不知道有没有炸熟,可以尝一下
把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备:准备好适量的脆炸粉,先放在盘子里,在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液
食材清单
脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量
做法:
1、排骨(脆骨排)切块后放入耗油,生抽,辣椒粉,胡椒粉,搅拌均匀腌制半个小时以上
2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉,尽量让每一块骨都粘上粉,这样炸出来的排骨吃着才香脆
3、裹粉完成后就放入热油炸,炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油,随后就可以享用啦
主料:猪腿肉400克。
2、辅料:盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。
3、猪腿肉切片。4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉,抓匀腌制。
5、加入面粉、淀粉、鸡蛋、水,搅拌均匀。6、锅中倒入食用油,油热后放入五花肉,中火翻炒
主料:猪排骨1公斤、红薯淀粉(干)约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料:鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分,斩断成3-4厘米的小段,肋条肉比较厚的地方,可以去掉一些肉,改刀成小块,便于炸制成熟,也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉,淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉,没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开,不能太稀,比较干硬、手捏能成团就可以,不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清,稍微打散即可。