茄子炒肉片最正宗的做法?
主料:长茄子800克、肉馅200克
辅料:葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油
肉馅炒长茄子的做法步骤
1.茄子洗净,切成条状,裹上玉米淀粉,葱花,蒜末,姜末切好备用
2.锅里倒油,油温五层热放入茄子,炸熟捞出
1/7 茄子切片加盐腌一下,不要放太多盐

2/7 腌好的茄子抓出水,抓干水份备用


4/7 肥肉先爆一下,放一点点盐,再放瘦肉继续爆炒,变色放点料酒


食材用料
茄子1个,肉片适量,小辣椒2个,姜蒜适量,葱花适量
做法步骤:
1/7
首先,我们将茄子去掉尾部跟头部一点,然后用刀削成一小片小片状到盆里,并在水里浸泡十分钟左右。
用料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法:
1、茄子切片,放1茶匙盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份
2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出
茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
茄子炒肉的做法?
我比较喜欢吃肉沫茄子,自己在家没事会做一下这道菜,适合下饭。
先准备俩嫩茄子,去头后切成大小均匀的滚刀块。把切好的茄子放进盆里,放入少许白醋,再加入少许干淀粉搅拌均匀放在一边备用。白醋跟淀粉的目的是为了防止变色,少吸油。
在准备一小块五花肉去皮后剁碎放在碗里,准备少量红泡椒,蒜 鲜香菇切碎后放入碗中。再加入一勺红油豆瓣酱搅拌均匀。这样的可以提前入味。
下一步开火将锅烧热,烧热后放至够炸茄子的油,大火热油 油温6成热时将茄子下锅,然后开中火将茄子炸熟炸透。炸熟后倒出控油备用,中途不要用小火,否则会大量吸油。
将油倒出,然后直接将搅拌好的肉沫下锅开中火爆香,中途必须要勤加翻炒,否则会粘锅,中途再加入少许白酒去腥,爆香后加入少许老抽加底色,调好底色后加入适量清水开大火烧开,烧开后开始调味,加入少许白糖提鲜,加入食盐,加入少许生抽酱油。
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下,然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓,最后翻炒均匀就可以出锅了。差不多15分钟这道菜就完成了。
1,建议选择五花肉,切薄片
3,把葱姜用油爆香,放进五花肉片煸炒出油
4,放进青椒、茄子一同煸炒,等到茄子软了以后就可以放盐和适量生抽、白糖、鸡精和老抽调味
5,最后放进一些清水或是高汤稍微炖一会就可以起锅了