大闸蟹炒年糕怎么做？
热火朝天吃虾季，不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来！
大闸蟹炒年糕，最适宜的时节应该是在初上市，这时候个头小，清蒸出来略有些寡淡，只有这个浓油赤酱的做法才不妄费这一季鲜味。
螃蟹炒年糕算是经典做法，跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。
做法上，先清洗螃蟹，将螃蟹从中间一切两半，***心就切下去了，螃蟹的切口处沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有***的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。
当然，如果想要更入味，建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。
用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，锅边烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀，再注入略没过螃蟹的水。
水开后下入年糕～再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁粘稠即可，中途一定要勤翻锅，以免年糕粘锅。
收汁儿后出锅，撒上葱花香菜，超级好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！
当然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法，颇有点kai脑洞的意味。
大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃，这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑，但是拿了几个切开开炒，果然壕无人性，下猛料后不能再赞了，鲜美带黄蟹肉遇到糯糯的年糕，销魂到飞起来。
闸蟹炒年糕
主要原料
大闸蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）。
做法
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
3.中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
4.锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
家常做法
主料2种
大闸蟹
2只
年糕
200g
辅料6种
油 适量盐 适量姜蒜 适量干辣椒 2个红萝卜 适量白菜梗 适量
步骤1
准备食材： 大闸蟹2只（一公一母），姜切丝，蒜切碎，干辣椒2个掰碎，红萝卜（点缀颜)、***梗(增加脆的感觉）和青椒少许。
梭子蟹炒年糕的做法
梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）
生姜切片，葱切小段，OK准备好了
起油锅，油稍微多点
油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅
炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
看到大闸蟹炒年糕就想起了在江浙待过的几年时光，最喜欢吃那边的蟹煲，蟹煲是由蟹肉、鸡爪、对虾、鹌鹑蛋还有几种蔬菜一起烹饪的。那个时候住的隔壁是个台州的邻居，他们经常回老家会带一些土特产，然后会送一些给我们，有一次送我们的就是台州水磨粗年糕条，我用粗年糕搭配蟹肉做的蟹炒年糕，味道很不错。下面分享一下大闸蟹炒年糕的做法。
步骤一：把鲜活的大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖后去掉蟹腮，然后把一只大闸蟹斩成四块，年糕切成长条或片状，姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。
步骤二：把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉，锅中油热后切面朝下，煎至定型了在开始翻动，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
步骤三：加入少许的清水，然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面，盖上锅盖焖上几分钟。汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可装盘。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
洪湖市有哪些地方小吃？
洪湖有好多美食小吃:有洪湖三蒸、洪湖豆皮、热干面、洪湖大闸蟹、洪湖莲子等特色美食。 洪湖三蒸”即指:粉蒸青鱼、[_a***_]片、粉蒸莲藕。红绕野鸭，莲藕汤、藕元、油炸荷花、清炒莲子，都***块，鸡蛋糕，洪湖的汤包，洪湖炕饼，菱角，黄豆，藕带，藕饼等。
洪湖的地方小吃品种很多。有洪湖热干面。洪湖大闸蟹，洪湖三蒸，洪湖的炸荷花，还有红汤包和豆皮等等。这些小吃不仅很带有地方特色，而且物美价廉，有兴趣的朋友不妨到洪湖走一走。
武汉热干面是何时传到许昌的？
我是许昌人，又是在武汉读的大学。
其实去湖北之前没怎么吃过许昌的热干面，等到了湖北，特别是到了武汉吃了正宗的热干面，我是真的觉得好吃。许昌的热干面一碗面，半碗汤。与其叫热干面倒不如叫汤面条！
当然并不是说不好吃，只是我个人还是觉得武汉的热干面好吃，现在在北京工作，还会买一些蔡林记热干面方便装的。
好相86一87年间一个在武汉退休的工人回到老家许昌，在文化街于衙前拐角处一间小房子开业经营，武汉热干面、朝鲜冷面，味道淳正。继后奎楼街南口老李头热干面，在后来就是大十街北下坡一点老俩口开的一间热干面。这三家味道地道，和现在比较，不是一个味。
武汉热干面传到许昌的时间尚不确定，不过可以肯定的是，因为交通枢纽的便利，许昌有热干面的时候，已经也传遍了河南。许昌的热干面应该没有武汉正宗，因为毕竟不是本地的特色美食。
武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉地区的传统小吃之一。上世纪30年代初，有个姓蔡的徒弟在汉口满春路开了一家热干面馆，店名叫“蔡林记”，渐渐成为武汉市经营热干面的名店。
小编作为一个许昌人，虽然武汉热干面没有那么好吃，来说说许昌的特色小吃。许昌的热豆腐、禹州粉条、禹州十三碗、长葛腐竹、鄢陵樱桃、陶城西瓜、青年湖大闸蟹，体现了许昌人民丰富的饮食文化。
武汉城市的名片—热干面。
估计武***吃的最多就是热干面吧。
毕竟每天早上大多数人吃的就是热干面。
好吃是其一特别之处，但是最大的特点是快。
几分钟就把香喷喷的热干面放在你面前了。
对于，时代的发展，城市快节奏的生活。
热干面就不得不被大家所接受了。
许昌大多数人接受了热干面，说明了它城市的快速的发展。
一个东西被人们接受是需要时间来酝酿的，说明热干面起码在许昌有十多年了。
请问下正宗的蟹脚面酱如何调配？
原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。
我觉的这是酱的配方，仅供参考
我是美食君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。
下面由我来给大家介绍蟹脚面酱的做法：
大家可以试试看，我的做***宗不？朋友们可以在评论区留下宝贵意见。
