东北的肉段烧茄子怎么做好吃？
1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用
5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6. 抓匀让肉块表面蘸匀
7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8. 炸至金***捞出控油
9. 油锅不关火，大火再下入茄子炸制
10. 当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒
你好：很高兴能回答你的问题，以下是我的回答的详细教程望***纳。
简介：
肉段烧茄子是一道东北名菜，肉段烧茄子的做法很简单，是溜肉段与烧茄子的结合。肉段外焦里嫩，茄子鲜美入味，还被做成美味的盖浇饭，米饭拌着汤汁吃，超级美味。下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法。
原料：茄子、猪肉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法一：
炒茄子，不要直接下锅，不入味还吸油！教你大厨做法，太香了
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒茄子发黑还费油？多做一步，鲜香软嫩，入味还不油腻，好吃！』
夏天到了，要多吃些当季的蔬菜，大家知道哪些蔬菜是夏季上市的吗？有丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿等。
等一下！这些菜不是一年四季都有吗？没错！大棚里四季都有，自然生长的都是夏季才有。
茄子是很多人都爱吃的蔬菜，做熟后口感软嫩，有点像在吃肉。它营养丰富，有清热解毒、活血止痛、延缓衰老等食疗效果，受到很多人的喜爱，老少皆宜。茄子的做法很多，适用各种烹饪手法，可荤可素，各具风味。
炒茄子就是最家常的一种做法，看似简单，但没有几个人做得好。不少人刚学炒茄子，切好后就直接下锅炒了，发现非常费油，颜色也变黑了，出锅后还不入味。
之所以会这样，都是方法错了！茄子是不能直接下锅炒的，茄子含有大量的水分，茄肉也有很多小孔，像海绵一样。如果不处理一下就直接下锅，茄子就会一直吸油，放多少油都不够，不仅费油还非常油腻。
饭店里的炒茄子，香软入味还不油腻，很好吃，因为大厨们多做了一步，哪一步呢？
菜名：溜肉段烧茄子；配料：猪瘦肉，绿皮茄子，胡萝卜，尖椒，大葱，大蒜，生抽，耗油，糖，鸡精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆淀粉，水，豆油；特色：茄子外焦里嫩，酥肉香嫩可口，把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀，放在阴凉的地方沉淀，直到做菜之前把上面一层水倒掉，只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用，绿皮茄子洗净去蒂，薄薄的削去外皮，切成5厘米左右厚的菱角，把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片，青椒，大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片，大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁：准备一个干净的碗，倒入适量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，盐少许，淀粉和水适量搅拌均匀后备用。然后起锅倒入适量的油，开火加热，同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀，待油温升至6成热时，把裹满淀粉糊的肉块放入油锅，炸至金***后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下，裹上干淀粉，也炸至金***时捞出备用。待茄子和肉块都炸好之后，再次放入油锅复炸一遍，这样炸出来的食品外焦里嫩，口感更好，炸完之后，锅底留出足量的油（一般比平时炒菜多点），倒入切好的配菜，翻炒均匀后，倒入调好的料汁继续翻炒均匀，然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内，端起锅让食材和调料混合均匀，（呵呵这个动作需要点儿本领哦，不会的朋友，就用铲刀翻炒均匀即可），煸炒2分钟左右即可出锅，此时已经香气扑鼻了。炒好之后，入盘，开吃吧，肉段香，茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。
