攀枝花盐边油底肉做法？
攀枝花最有特色的油底肉，是老一辈人因为当初没有冰箱，用智慧想出来的一种存储肉的方法，先把肉切成小方块，抹盐腌制一天，然后放进锅里煮过心，把血水煮出来，然后捞起沥干，放进油锅里炸，炸到皮黄，然后把油和肉一起放进坛子里，放得越久越好吃
攀枝花坛子肉最正宗的做法
攀枝花坛子肉最正宗做法如下
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
1、将买回的肉肉泡水洗净。
2、泡水的目的是将肉内的血水带出。
3、将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用。
水开后先焯一下肉，焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅，肉焯好后放入砂锅中，加入适量冰糖，腐乳，甜面酱，蚝油，少许生抽，老抽和花雕酒一比一的比例，少许白酒，加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可。
原料：五花肉、黑豆豉、盐、油、辣椒面、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、鸡精、糖、生粉。
1.五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味；2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。
3.放进空气炸锅里；4.用200度火力炸40分钟。
7.烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀8.待冷却后装进坛子里。
攀枝花称为油底肉，买肥瘦相间的肉，洗净控干水份，切成2斤左右的大块方入盒中，加盐，高度白酒，花椒等香料放置2天。
将猪扳油练成猪油，锅中加入宽猪油，油温五成热加入猪肉榨制微微发黄，捞起放入坛摆好，将肉榨完将榨肉油倒入坛中，要完全淹没猪肉，放至少一个月以上。取一块肉蒸熟切片既可食用。
攀枝花油底肉正宗做法？
等首先在选择原料上 选择猪排以下的五花肉为好 买好后把猪肉去骨留皮 切成一斤左右方块,便于炸透 保证肉块表里水分、油脂含量一致 把肉放入容器用盐和辣椒,花椒,草果等佐料腌制三天,保证入味 。 三天后烧洗,洗完后用热水煮。 加入冰糖和蜂蜜,煮开后十分钟起锅。 目的是为了让肉的味道更加丰富。
水煮好起锅后 将腌好的肉放入烧热的油锅中 油是混合菜籽油和猪油。 待肉中的水分煎熬干之后取出放入备好的陶瓷罐内 再将油倒入罐中。
把肉炸黄后连油一起放入油坛中封闭 放置一个月后开坛食用。
