请问户县软面是怎么做的？尤其是怎么和面？
你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你这两个问题。
软面是陕西户县的特色美食，作为户县人，老百姓家家厨房都会做这道美食，一年365天就离不开面，一个星期最少也吃3次软面，我在户县农村也生活了十多年，在家也整天做。软面受大家百姓的喜欢，让人能吃胞，吃好，吃得美味。
户县软面怎么和面，和怎样吃？请看我的制作过程：
第一步，盆里放500克面粉，用200克温水加2克的食用盐，带溶化后，用温盐水和面，一边搅一边倒水，把面粉搅成蕠状，再用手揉搓成团醒面10分钟备用。
第二步，面醒发10分钟后，再次揉搓面团，让面光，盆光，手光，再次封存醒面1小时以上。‘
第三步，在醒面的过程中，把准备的豆腐干洗干净切成丁，葱姜蒜切成粒备用，准备提前做的大肉臊子，再清洗些黄豆芽，青菜备用。
第四步锅里留底油，下豆腐干炒香，倒入葱姜蒜末，煸岀香味，下少量甜面酱，生抽，胡椒粉，食用盐，鸡精，再放入适量的肉臊皮，炒出香味，臊子就制作完成。
第五步，锅里添适量们清水，烧开后下黄豆芽煮开，那边砧板上揉面，用擀面杖把面团擀成大薄圆形，用刀切宽点的面片，（宽窄用自已定）用双手拿起面片的两个头，用力向两边一拉一摔打，很轻松地拉薄面片下锅煮，再放入青菜一块煮，三开水后面和菜都熟了，捞出到碗里，舀上制作的臊子丁，油泼子，放适量的醋，适量们生抽，搅拌均匀即可吃。
供大家参考，户县的软面就制作完成，谢谢观看，
户县软面怎样做？
1、食材;面粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、酱油30g、醋30g。
2.按照面粉和水2比1的比例混合，揉成面团，用湿布盖上饧20-60分钟左右。
3、将饧好的面团取出，揉搓至面团光亮、有韧性，然后擀成直径约40cm左右的园片状。
4、用菜刀将面划成1-2cm宽的长条，用手捏住面条的两端，一边拽，一边在案板上拍打。
5.煮锅内放水，加热至滚开。将面条拽到原长度的三倍左右后下入锅中，一开后加豆芽菠菜，二开后加凉水，三开即可捞出。
陕西户县的肉臊子是怎样做的？
肉臊子的配料：
小茴香20克， 良姜10克，
干姜5克， 香叶5克，
花椒15克， 白胡椒5克，
白芷5克， 草果10克，
将前腿肉肥瘦分开切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分开放，豆瓣酱二两，姜片一两，葱段一两，老抽，盐，白酒适量，把油烧热先放肥肉炒一下，等到出油，再放豆瓣酱，姜片，葱段，干辣椒，炒一分钟，放瘦肉，加白酒，加老抽炒一分钟，放入香料包，然后加水炖熟即可，香料包和岐山面的香料包是一样的做法。
大家分享了很多做法和过程，但是都忽略了灵魂，或许当地人知道些，哪就是是用醋！这个很关健~~户县夲地的大王熏醋（史家醋或~）。不然，做出来都不能算是正宗的户县肉臊子！如冬季再配上一壶大口黄酒，绝了。
户县人来说说，我们叫爛肉。有肥有瘦的猪肉，把肥瘦分开，都切成小丁，锅烧热，放进肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黄，放点姜片，到点料酒，这样可以去腥，然后放进瘦肉，翻炒直至变色，看着咕嘟咕嘟的时候放醋，放很多醋，这样香的很，然后依次加上酱油，八角香叶，桂皮花椒小香，喜欢吃辣的，可以放点干辣椒，最后再放一根大葱，翻炒一会儿加水，水和肉一样多，盖锅熬上一个半小时，火不要太大了，不然会粘锅，我是户县人，我是这样做肉臊子的，希望大家能够喜欢
户县现在撤县设区了，应该是鄠邑区，虽然这两字很难写。
户县肉臊子做法不难，炒臊子在当地被称做爛臊子。
选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。
你看这臊子香不香？
我的方法是肥瘦分开切成小丁，用铁锅不烧太热，放肥肉，小火不停翻炒，练出油至油从混变清亮，再放瘦肉与大料调料，继续炼油，小到中火，到油变清亮，放户县香醋适量大火烧开，闷一分种再放老抽或红烧酱油上色，炖几秒再加适量水大火烧开，变中火纯半小时后，肉烂后加盐适量，炖几分种入味即好！
户县菜疙瘩做法？
蒸菜疙瘩的做法是这样的，用料，菠菜油菜叶所有的绿菜都可以的，今天我们用油菜叶来做菜疙瘩，首先把油菜叶洗干净，[_a***_]，加入碱面，加减是为了颜色更翠绿，然后放盐倒一点点油倒入面，用手抓匀加入一点点水，能捏成疙瘩就可以了，然后捏上锅蒸20分钟，出来弄点蒜水，可以吃了
玉米面500克，豆面100克，野菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个
做法
1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎
2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜
3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌
