鸡排鸡柳鸡米花的做法？
步骤2分别进行腌制步骤。3鸡柳用酱油.蚝油.白糖.五香粉.精盐腌制，鸡块腌制同上，在加辣椒面拌匀。步骤4调鸡柳糊，用淀粉和面粉1:1调制放入清水调制，放一丁点的小苏打起酥脆作用。步骤5把鸡柳倒入盆里拌匀。步骤6把淀粉倒在鸡快上。步骤7拌匀。步骤8鸡蛋打散，鸡块沾鸡蛋液沾面包糠。步骤9逐个沾好，油温六成热炸制即可。
鸡排:把鸡胸肉对半切开，用刀背敲打肉，肉质松软就可以了，然后腌制，清洗，裹鸡翅粉和面包糠就可以炸了。
鸡米花:鸡胸肉切成小丁，拇指大小就可以了，大小均匀炸的时候就比较容易熟，腌制，清洗，后面的做法都是一样的。
三丰美食鸡米花的做法？
用料：鸡胸肉 270克、盐 2 克、五香粉 1 克、胡椒粉 1 克、生抽 8 克、白酒 少许、醋 少许、葱 2 根、姜 4 片、鸡蛋 2 个、面包糠 80 克、炸鸡裹粉: 玉米淀粉 40克、 面粉 60 克五、香粉 5 克、盐 1 克
三丰美食鸡米花的做法步骤：
步骤 1、鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块。
步骤 2、加入2克盐， 加入少许醋， 加入少许白酒， 五香粉1克， 胡椒粉1克， 生抽8克， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁与鸡块混合抓拌，让鸡块充分吸收料汁， 腌制15-20分钟以上，入味。
步骤 3、自制炸鸡粉: 干面粉60克与淀粉40克混合， 加入五香粉5克，盐1克， 拌匀后备用。
步骤 4、鸡蛋2个打散备用。（65克以上的鸡蛋1个也够用了） 面包糠80克取出备用。
步骤 5、将鸡块倒入炸鸡粉里，让小朋友可爱的小手抓拌均匀。 有粘连的要分开。
步骤 6、再过筛，抖去多余的粉。
步骤 7、将裹好炸鸡裹粉的鸡块蘸取蛋液，再裹上面包糠。
所用食材：鸡胸肉2块，鸡蛋2个，洋葱半个，生姜1块，小葱1根；料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉2调羹，花椒粉1调羹，淀粉、面包糠、盐、鸡精适量。
第一步：鸡胸肉清洗干净后，放在案板上用刀背轻轻的敲击，把鸡肉纤维差不多都敲断，这样炸出的鸡肉会更香嫩，容易入味，不会发柴。
第二步：腌制鸡肉，腌制鸡肉是有窍门的。敲好的鸡肉切成合适的块放入碗中，加入2勺生抽，2勺料酒，半个洋葱切块，适量的姜丝和小葱，再放入2调羹的胡椒粉，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精抓匀，腌制15分钟。腌制过后，有个重要的诀窍就是加水，加入大约5勺左右的水，抓匀让鸡肉完全把水吸收，再加入1勺油抓匀锁住水分，这样腌制就完成了。
第三步：腌制好的鸡肉先蘸淀粉，然后过蛋液，最后裹上面包糠备用。
第四步：炸锅内放足够的油，油温六成热后，依次下入处理好的鸡块，中小火炸约5分钟，至金黄后捞出。
第五步：如果想口感更酥脆，可以升高油温到七八成，复炸20秒左右即可，这样一份香酥可口，鲜嫩多汁的炸鸡米花就做好了。
这次炸的鸡米花20块钱成本，炸了一大堆吃了两顿，有两种颜色是因为用了***面包糠和白色面包糠，口感上没区别。想让炸出来的鸡米花鲜嫩多汁的诀窍就是往里面加水，肉腌制入味后，开始让肉吸收足够的水分，最后用油包裹起来，接着下油锅炸，自然就会变的酥香又多汁。
