卤大排怎么做（红烧的那种）？
调料：盐适量、生抽适量、糖少许、胡椒粉少许、料酒少许、蒜汁适量、鸡粉适量
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖 ，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟
2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出
3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许生抽和糖，水，一起烧5分钟即可
4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼
用料
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
主料：猪大排350g(4块)生姜少许葱50g鲜酱油1勺红烧酱油2勺白糖1勺半盐半勺生粉少许料酒2勺
制作工艺：
1.准备材料
2.大排洗净用刀背拍松
3.放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时
4.腌制好后，加入生粉，拌匀
5.锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸
6.煎至大排两面金黄
7.捞起
8.准备葱和姜片
红烧大排做法：
1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。
2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。
5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。
6.留一些油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，两勺老抽，两勺白糖，少许料酒。
7.盖上锅盖，煮十分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，即可。
主料 1000g猪脊骨配料 适量葱姜 5个干辣椒 10g花椒 4个大料 1块桂皮 1个草果 3片香叶 3g小茴香 适量老卤 25ml老抽 20ml蚝油 10ml白酒 15g冰糖 适量盐
1、准备好所有的食材。
2、猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3、然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
4、调味料准备好。
热卤五花肉做法商用？
原料
五花肉 (1000g) 八角 3g 陈皮 3g 香叶 2g 冰糖 20g
做法
1.在超市购买2斤五花肉，选取肉色鲜亮的五花肉。将五花肉切成条状，宽5cm左右。
2.在锅中添冷水，将切好的五花肉放于冷水中焯水，焯出血水后捞出。
1、将五花肉洗干净，怕味道重的话可以切姜片过水去浮沫。拿一个大的容器，把酱油，料酒，香菇，辣椒，葱头白糖目鱼干加进去。
2、将五花肉放入料碗/容器里，***浇汁，浸泡半个小时。
3、用高压锅或者砂锅，没有明火的电高压锅也行，将所有的东西放进高压锅里，加半碗水，最好能没过五花肉，按个人口味加适量的盐。猛火开始，到放气后十分钟熄火。
4、待放气完开锅，检查的方法是筷子插入五花肉可以一穿而过为成功，把五花肉捞起挂凉，到这里卤五花就算完成了。
