为什么我炒的回锅肉肉咸菜没味？
你好，我是美食小东坊，很高兴回答你的问题！
首先买一块上好的五花肉，先放锅里卤煮一下，放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，放点盐，放点老抽，煮制8成熟！然后捞出来，切成薄片，备用！把蒜苗切成小段备用！
然后起锅烧油，下入肉片煸炒一下，什么也别放！然后下入蒜苗，加入酱油，耗油，炒制蒜苗断生！出锅前放点盐调一下味即可！（中间炒制的时候不要放盐）装盘出锅！
很高兴能够回答你这个问题。我也非常喜欢吃回锅肉，我给你分享一下我的做法。
第一步买回来的五花肉切成均匀的3mm左右的肉片。放入姜片放入料酒，在水中煮煮五成熟。捞出备用。
第二步开火锅里先不放油，把五花肉放入锅内煸炒一下。这样是为了让油先出一下，让外表烤的金黄，这样吃起来口感脆筋道。
第三步肉炒着外表金黄以后放入豆豉，青椒红椒老抽，盐味精，然后撒一点葱花香菜翻炒均匀出锅，最重要的一步就是盐一定要最后才放。不然的话，那个肉炒出来又咸又苦。
这样美味的回锅肉就出锅啦！回锅肉的营养是非常丰富的，它里边那个肉能够很好的补充人的体力。青椒和红椒里边的辣椒素还有维生素，都是人体所需要的营养。希望我的回答能够帮助你，谢谢！
根据提问者的主要情况：肉咸、菜没有味。主要原因是：豆瓣酱放多或者在炒菜过程中又加了盐、酱油等咸味调味品。特别强调一下回锅肉必须要放的主要调味料豆瓣酱，食盐含量较高，较咸，一般用到都要慎重放盐。
主要制作方法：
主料：带皮五花肉、青蒜苗
制作方法：首先将五花肉入冷水锅加葱段姜片、料酒煮致断生，原汤浸泡冷却后切薄片。第二，锅上火下少许油，煸炒五花肉出油，下跺细的豆瓣酱一起炒香，下蒜苗，翻炒均匀，下白糖调味即可（千万记住盐的使用）
色泽红润、咸鲜微辣回甜的回锅肉即可。
回答完毕。
原料：
五花猪肉、潮州咸菜。
调料：
盐、姜末、料酒、糖、柱侯酱、香油。
做法：
1、五花猪肉切薄片，潮州咸菜也切薄片；
2、烧开半锅水，将肉片放入，大火煮6、7分钟即可，捞出肉片沥干水；
3、锅内倒入适量油，油热后倒入姜末爆香，接着倒入煮好的肉片以及咸菜翻炒，加酱油、盐、柱侯酱、料酒继续翻炒7分钟；
4、临起锅时放一点点糖，香油。
回锅肉制作流程
1.带皮的二刀肉或者五花肉先烧皮破坏汗腺，去除毛腥味。
2. 洗干净的猪肉冷水下锅，加入葱段，花椒，姜片，料酒。大火煮开撇去浮沫，转小火煮25分钟左右筷子能轻松插入猪肉即可。具体看肉块的大小。
3.晾凉煮好的猪肉切0.5厘米左右的片。
4. 蒜苗切段记得梗要拍一下，方便入味。
5. 锅热加少许油滑锅，然后下入切好的肉片，煸炒成猪肉打卷。
6.加入郫县豆瓣一勺（10克）和豆豉（5克）10克翻炒，炒出红油之后加入姜蒜片爆香。
7.加入用生抽化开的甜面酱(5克)以及5克料酒锅边淋入爆香，爆香之后加入鸡精2克，白糖少许加入少量香醋稍许翻炒。
8. 加入切好的蒜苗翻炒断生出锅装盘。
特别提醒，一般来说回锅肉是不用另外加盐的。酱料已经有比较重的盐分了，除非你的配菜太多，需要单独加一点盐。
回锅肉怎么做，需要选什么肉？
你好，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉在川菜中地位独特，有川菜之首的美称。下面给你们看看我平时怎么做回锅肉的吧。
主料:猪二刀肉一块，蒜苗适量。
配料:郫县豆瓣酱，料酒，生姜，大葱，花椒，盐，糖，鸡精，鲜酱油。
做法:猪二刀肉洗净，冷水下锅，放料酒，生姜，大葱段，花椒，煮到八成熟，筷子戳进去就可以了，捞出猪肉，放凉切薄片（不然猪肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜叶分开放，热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鲜酱油，倒蒜白，炒两下，再放蒜叶，放一点点糖，豆瓣酱有盐，尝一下没盐，再放点盐，放鸡精，翻炒几下出锅。美味的家常版回锅肉就做好了，大家尝尝吧。
