正宗肉末茄子的做法四川肉末烧茄子，茄子的做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
1、紫线茄切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右，泡好后用手挤出水份。
2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子，直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
3、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
4、一道美味的肉末茄子就大功告成。
1、将茄子洗干净，切成小条状备用。
2、将茄子放到大一点的碗里，加入适量的盐，用手捏匀。
3、将准备好的肉末，放在碗里，加入胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀。
4、锅里放油，油微热后，加入茄子进去榨，榨软捞出控油。
5、锅里留底油，放入葱姜蒜进去爆香，再加入豆瓣酱炒香。
6、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。
7、再准备一个碗，里面放上少量的盐，糖，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀后，倒入茄子中小火收汁后，最后洒上葱花就可以了。
烂肉茄子的四川做法？
四川烂肉茄子的做法具体如下:
1.配料 葱 姜 花椒
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
3.将茄子去水 放锅里炒干水 热锅小火
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 (可以选择性勾芡 我没有用)
9.出锅啦
1、食材用料：
嫩茄子4个。
2、制作方法：
（1）茄子切滚刀块。
（2）肉、蒜切末，红椒切斜刀。
（3）准备一碗湿淀粉。
（4）油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
（5）捞出备用。
（6）利用锅里余油把肉末炒散。
（7）炒至变色，加蒜末炒香。
1、食材准备，茄子，瘦肉末，泡椒，姜，葱
3、茄子去皮切块，放入油锅，炸微黄
4、翻炒肉沫后，放适量水生抽白糖，放入茄子煮干水汁起锅。
烂肉茄子做法:1.茄子去掉头尾和去皮。茄子破开两半，然后打上花刀，最后茄子放入容器加入少量盐、白醋加水浸泡防止在空气中氧化而变黑。
3，茄子捞出控干水分拍上一点粉（少量就行）。
4，锅下油5成热入茄子，微黄捞出。
5，锅再次下油下去肉沫，再下去花椒少许再入泡椒和少许豆瓣酱炒上色。
6.加入少量水，水开后放入茄子，再生抽、醋、少量白糖，最后鸡精，摇锅直接出盘，最后撒上葱花即可！
家常菜烂肉茄子怎么做？
原料：茄子2个、肉块200g、油10ml、盐2匙、淀粉半匙、干辣椒1个
步骤：
1.肉块切丁，火爆，出油
2.顺势将茄子放入油中，炸熟透
3.炸好后的茄子，这次油太少了，茄子没有炸通透
4.另起油锅，放入肉末，葱姜蒜丁，翻炒
