蛋糕胚子怎么烤?
你好,我是家赫妈妈很高兴回答你这个问题。蛋糕坯子有很多种材质,一般的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕是来自于日本的分蛋打法,浆料制作好后放入模具加七分满,七寸左右的上下火160度烤40分钟,中间调一下盘。小点的蛋糕坯上火略提高,时间略短一些,都是看实际情况调整。希望我的回答对你能有所帮助。
***加载中...你好,我是美食博主——梦想厨房,很高兴来回答这个问题
通常,我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等,如果技术不是很高的话,建议主要制作这几款就好,有些高难度的蛋糕,对材料、设备、技术等要求都比较高。另外,在实践过程中,我还发现了一款操作比上述几款略复杂,但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷,这种蛋糕如果在面包店购买的话,单价一般在20元左右(我是说同等份量哈),而且自己制作的话,材料都很放心,并可以确保新鲜、足量,还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法:
用料:玉米油35g,牛奶50g,鸡蛋3个,白砂糖45g,低筋面粉50g,肉松若干,沙拉酱、柠檬、葱末
做法:
1、将蛋白和蛋清分离,蛋白加几滴柠檬,分三次加入白糖,打发至打蛋器拉起有弯钩
2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,混合成面糊状
3、取1/3蛋白加入面糊2中,缓慢拌匀,再将上述面糊倒入蛋白中,搅拌均匀
4、在烤盘底部垫油纸,从高处将面糊倒入盘中,震两下,再用刮板刮平表面
5、撒上少量葱花、肉松,烤箱预热160度(6分钟),放入烤盘,烘烤35分钟
6、烤完后取出,倒扣在准备好的油纸上,撕去底部油纸,放置一会待其变凉
食材:
A步骤 鸡蛋 2个 、 塔塔粉 1g 、 糖 32g 、 咸盐 少许 、 B步骤 水 9g 、 糖 6g 、 色拉油(植物油) 9g 、 低筋面粉 35g 、 泡打粉 1.3g 、 香粉 0.5g
步骤:
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1:将2个鸡***清蛋黄分开 将蛋清打泡 打成奶油状即可 注:蛋清部分的糖可分三次加入
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2:将蛋黄搅匀 水里加蛋黄的白砂糖 搅拌均匀 为糖浆
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3:色拉油倒入糖浆中 混合搅拌
材料:
1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶来50克。
2、辅料:白醋几滴。
做法
先准备好所需的所有材料。
然后分离蛋清蛋黄,蛋黄用手动打蛋器拌匀。
加入牛奶和玉米油拌匀。
紧接着筛入低筋粉。
拌匀,状态会像丝带状顺滑细腻,烤箱上下道管140度预热。
蛋糕胚子一般有戚风蛋糕和海绵蛋糕两种 我日常见的生日蛋糕一般是用海绵蛋糕做蛋糕胚的。
海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软,就像海绵一样,所以称为海绵蛋糕。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油,制作工艺较复杂,容易失败。现在由于加入了蛋糕油后,增加了配方中原料的乳化性,使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多。
海绵蛋糕原料工具
八寸配方:
鸡蛋5个 糖166g 蛋糕油9g 低粉176g
玉米淀粉4g 发粉3g 水70g 色拉油50g
工具:
打蛋器 粉筛 弧形刮板 抹刀 盆 称烤盘等
海绵蛋糕制作流程
海绵蛋糕的制作方法有两种:一种是蛋面打法,一种是蛋糖打法。蛋面打法比较简单且不容易失败,但是蛋糖打法做出的组织更加细腻。我们分别来详细讲解: