牙签肉怎么做,配料是什么?
我是一名饭店的大厨,这道菜我在店里经常这样做。
这道菜最好用里脊肉做,因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿,放入碗中,加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香,最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了,腌制完后再用牙签一片一片串起来。
锅中放油烧至四五成热,放入肉片炸一分多钟就可以了,千万要掌握好时间,不能炸的时间太长,否则吃起来有嚼劲。
锅留底油,下入孜然粒炒香,再放炸好的肉串翻炒几下,最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。
三尺炉台,烹五味人生。
牙签肉可分为***做法和传统做法。
牙签肉
配料:羊肉300克,辣椒面38克,孜然粉28克,盐12克,白芝麻20克,鸡粉25克,十三香10克,香油20克,料酒20克,花椒粉18克,红油26克。植物油1500克,葱姜适量。
做法:刀切羊肉成3厘米大小条形,放盆内,加大葱大姜,盐3克,料酒5克,腌10分钟。
用牙签把串起羊肉,锅上火,烧到180度下串好的羊肉,1分30秒后捞出篱油,锅放油50克,下辣椒面38克,孜然粉28克,盐12克,十三香10克,鸡粉25克,花椒粉18克,料酒20克,香油20克,红油20克,炒香,下羊肉,翻锅,让羊肉把调全沾上,撒熟白芝麻,出锅即成。
颜色红亮,孜然味浓,回味微麻,这是***做法。
配料:瘦肉300克,辣椒粉30克,花椒粉25克,十三香16克,熟白芝麻23克,盐12克,料酒20克,鸡粉22克,红油20克,葱姜适量。植物油1500克。
做法:瘦肉切块,串牙签,腌制,过油,下调料,撒熟芝麻。即成出锅。
牙签牛肉做法:
1、先将牛肉逆纹路切成长条;
2、加入5g淀粉,用手抓匀;
3、将干辣椒切碎备用;
4、然后用牙签把牛肉串起来;
5、热锅冷油,下姜蒜爆香;
6、炒出香气后,倒入牛肉,大火炒至牛肉变色;
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐,翻炒均匀;
8、翻炒十秒后,撒上辣椒干、孜然粒、葱花炒匀盛出;
主料:鸡胸肉
辅料:牙签
配料:料酒 烧烤料
牙签肉的做法步骤
- 1鸡胸肉买来后把边上的油脂层去掉洗净。
- 2牙签若干,鸡胸肉切成小正方形。
- 3加入1大勺料酒,烧烤料,搅拌均匀腌制30分钟左右。
- 4腌制好后用牙签串起。
- 5锅里倒少许油加热后把鸡肉串放入中小火慢煎。
- 6鸡肉变色后再翻面煎。
- 7煎成金***转小火,再加入少许烧烤料。
- 8再加入少许白芝麻。
- 9捞出沥干油,就可以装盘了。
很高心回答你的问题,希望我的回答对你有所帮助,谢谢。
牙签牛肉
材料:牛肉,牙签,姜片,小葱,料酒,葱白,生粉,水,孜然,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,蒜泥,鸡精,白糖,熟芝麻,红油,花椒油,香油。
牛肉加盐,水,用手将牛肉抓粘,让水进牛肉中。
姜葱汁倒入牛肉中,加水,生粉抓粘腌制15分钟,串牙签。
热锅倒孜然炒熟炒香。
锅小火,炒,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,炒干炒熟炒香炒断生,打出晾凉,碾碎备用。