刀削面的做法?
西刀削面卤的做法具体如下:
1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。
2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
5、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,刀削面卤就做好了。
调味:油,盐,香菜末,蒜末,葱花,番茄酱,蚝油,生抽,十三香,各一勺。鸡精一小勺。
做法:
1.油热煎鸡蛋盛出,番茄切小块备用。
2.锅留底油爆香葱花蒜末和十三香,放入番茄丁炒出汁。
3.加开水,放番茄酱,蚝油,生抽,十三香各一勺,鸡精一小勺。煮开再下刀削面和煎蛋。
3⃣煮熟出锅撒香菜末和葱花。
刀削面的做法和特点?
做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用
特点:柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
正宗山西刀削面做法?
用料:刀削面 250克
炒刀削面的做法步骤
步骤 1
炒好鸡蛋后,直接放入西红柿块,火腿肠片,和喜欢的配菜,然后放蒜末,翻炒。
步骤 2
步骤 3
放入煮好的面,再放入菜叶。
1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团(不要和软了削面不容易成行)盖好醒30分钟
3. 香料包一个:花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,肉蔻,良姜各少许
4. 备些葱姜蒜末
5. 猪前腿肉一块切成丁,肥瘦肉分开,肥2瘦八
用料:面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁,切葱姜蒜末。
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。