面店大排骨做法？
材料
排骨300公克，苹果1颗，海带20公克，姜丝10公克，水2000cc，盐少许
做法
1.排骨洗净，放入沸水中氽烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
2.苹果去籽、切块；海带剪条状、以冷水浸泡，备用。
3.取一汤锅，放入作法1的排骨、作法2的苹果块、海带条，与水2000cc以小火煮约30分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
排骨烩面的家常做法？
食材
面粉: 200g；排骨: 350g；黄豆: 100g；鸡蛋: 1个；香油: 适量；盐: 适量；胡椒: 适量；芹菜: 适量；上海青: 适量；
排骨泡水洗净血水。
黄豆提前用温水泡胀。
锅放水、黄豆、排骨、姜一起煮，至黄豆烂熟，大约一小时。
食材：面粉500g、水260g、排骨3根肋排，大概一斤多一点、木耳适量、海带丝适量、豆腐泡适量。
做法：
1.海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。
2.揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。
3.另起一锅放油，小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽调色，适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
乐山排骨面做法？
乐山清汤排骨面选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。这样的加工方式，通过烹饪方法的组合，最大限度把排骨的香味逼出，又保持了肉的嫩爽，相当合理。
1.将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用；葱洗净，切成末备用。
2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。
3.将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
4.将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。
5.将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。
提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.排骨用冷水浸泡去血水。
2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色
4.面粉加青菜汁，鸡蛋和少许盐揉成面团。（青菜加少许水入料理机打成汁，面粉和液体的比例是10：4，一次难揉成团，就醒一会再揉，这样面团也更筋道）
5.用面条机压成面条。
6.炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀
7.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入小青菜，滚开后即可关火。
原料:排骨，面条
配料:八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜
步骤:
1)做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。排骨面2)锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
3)然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
3)中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
4)另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
