辣椒炒青茄子怎么做呢？
辣椒炒茄子🍆，做法的话，有很多，调料的使用可简单，也可精选。根据个人口味，也根据地域差异，各有优点，作为云贵川一员，小编喜欢各色辣味，色道上也要诱人。我的一种做法就是：
步骤一：食材准备好，清洗干净。茄子斜着切成圆片，然后切成条，
步骤二：茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了。
步骤三：其他配料切好备用有姜葱蒜、大红辣椒、彩椒、盐、生抽、花椒、鸡精、料酒、耗油。
步骤四：热锅下油，加几个胡椒粒，葱姜蒜爆香。
步骤五：放入茄子条，中火翻炒至茄子变软，外表透明。
步骤六：加入蚝油，料酒，生抽翻炒几下，茄子快熟时接着放入蔬菜翻炒至成熟，最后加入鸡精调味。
大家可以根据自己口味，做成其他口味也不错比如油焖茄子，清蒸茄子，凉拌茄子等，还是很下饭的。
辣椒，茄子是夏季最常吃的蔬菜，做法多种多样，辣椒炒青茄子做法就有很多种，看个人喜欢，只要合口味，怎么做都行，分享一下我家的做法。
辣椒炒茄子
辅料:盐 生抽 鸡精 豆瓣酱
3.锅里倒宽油，开始炸茄子，炸至表面泛黄即可捞出，控油。
4.另起锅，倒少量的油，倒肉沫炒散，放豆瓣酱，辣椒炒出香味，放盐，生抽，倒入茄子快速翻炒，即可关火，出锅前放少量鸡精。
孩子很喜欢吃茄子，基本上隔三差五就会做，这样做茄子油较大，如果不喜欢油腻的，切好的茄子可以用盐腌一会，然后直接炒，一样很好吃。
辣椒炒青茄子怎么做好吃，我来介绍一种做法，简单好做，又好吃，
1、辣椒3个，青茄子2个，大蒜子5个，胡萝卜半个，大葱，姜，
2、辣椒改刀切成菱形块，胡萝卜也切成菱形片，青茄子去皮改成***大小的块放点水拌均匀在用淀粉裹均匀，大蒜仔切碎末，大葱切小菱形片，姜切小菱形片，
3、起锅烧油大火烧至6成油温炸裹好淀粉的茄子，炸制金***捞出，油倒出，留底油将大葱片，姜片，胡萝卜片，辣椒块放入中火炒香，加入料酒，生抽爆锅，加一勺水精盐，蚝油，味精，鸡精，白糖，老抽少许调色，加入少许的生粉勾薄芡，倒入炸好的茄子翻炒均匀，放入蒜末，淋上调料油即可出锅装盘，美味的辣椒炒青茄子就做好了，
辣椒炒茄子的做法 1. 食材准备 2. 先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。 3. 辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。 4. 把腌好的茄子，挤干水份。 5. 起油锅，放入茄子煸炒一会。 6. 把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。 7. 淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
辣椒炒青茄子，属于素菜，想要做好这道菜其实并不容易，这道菜肴有三种做法，其一是家常炒制，另一种是拉油炒制，还有一种就是煎炒法，三者各有不同的风味，前者成菜的关健是要炒出茄子的干香味，要做到小火慢炒、大火爆炒之，出品味道鲜美，干香微辣，油量不能过重，否则吃起来会感到油腻。后者成菜的关健是要体现茄子的鲜香酥嫩，色泽清爽。具体做法如下：
辣椒炒茄子：咸鲜味型
主料：茄子
配料：青椒
青椒清洗干净切成丝，茄子清洗干净切丝备用。（茄子丝不可切得太细，以免影响美观）
辣椒炒茄子：咸鲜味型
主料：茄子
配料：青椒
辣椒炒肉肉怎么不老？
想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。
牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。
烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。
牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。
如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。
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