回锅肉的正宗做法？
大家好.我是山东陈晨。很高兴回答你的问题。 回锅肉是川菜中的传统菜，其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑带皮猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。
配料：猪肉 、蒜苗 、青红尖椒 、姜 、豆瓣酱 、白糖、豆豉、葱
1.猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。
2 . 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。下肉片继续翻炒。加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅装盘。
你好很高兴回答这个问题，回锅肉的正确做法
1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
你好 我是吃货的幸福生活 很高兴帮您回答这个问题
咱们先来看看关于回锅肉的故事 传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为"油爆肉"，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:"油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。所以制作回锅肉有一样调料少不了就是---豆瓣酱。
回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
回锅肉是道大多数人都比较喜欢的菜，五花肉肥而不腻，蒜苗的蒜香、豆瓣酱的酱香，造就了一道下饭佳菜！
主料有:五花肉、蒜苗、青红椒。
辅料有:葱、姜、、料酒、豆瓣酱、花椒。
下面开始制作
1.五花肉、凉水下锅，放入葱姜，料酒焯水打去浮沫。将肉煮到八成熟，用筷子扎透肉皮就可以出锅了。
2.将肉冲洗干净，控水切薄片备用。
3.起锅烧油，油不要多，等油热时倒入五花肉炒至出油发卷，盛出控油备用。
4.将青红椒切马蹄片，蒜苗切段装盘备用。
5.将姜蒜切片，豆瓣酱剁细装碗备用。
6.起锅烧油，油五成热放入花椒、姜片炒香，然后加入青红椒炒到变色然后倒入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉和蒜苗炒至断生即可出锅。
做为一个地道的四川人，我很高兴回答这个问题，回锅肉几乎我隔两天就会做一次，大概给大家说一下，
①花肉凉水下锅放入料酒，葱节，姜片，料酒，煮25分钟，捞出自然晾干
②葱，姜，蒜（蒜要多一点，切成蒜沫）五花肉切成片
③油烧熟下五花肉翻炒，下葱姜蒜末（可以加青椒或蒜苗等）下入少许郫县豆瓣酱和生抽，中火煸炒出红油，炒至肉打卷，出锅！
四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
你好，我是幸福小哲，很高兴回答你的问题。回锅肉怎么做才好吃，有哪些地方需要注意？首先回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。那么今天我来介绍一种回锅肉的做法
首先，回锅肉的用料
猪后腿肉一块 蒜苗一把 郫县豆瓣酱 甜面酱 豆豉 酱油 料酒 白糖 盐
回锅肉的做法如下
步骤 1
锅下倒入冷水，下少许花椒和姜片，去肉腥味，把猪肉放锅中，上火煮
步骤 2
水烧开以后转中火，撇去浮沫，煮大约15-20分钟，筷子能扎透就可以了，不要煮太老。
步骤 3
把蒜苗清洗干净，把老叶摘去，切好放一边备用
回锅肉呢有很多种尖椒回锅，莲白回锅，蒜苗回锅，土豆片回锅等等，今天我要介绍的是我最喜欢的一款——尖椒回锅。
准备食材：二刀肉（半肥瘦的那种，五花也可以，只是肉质偏绵），尖椒（二荆条，最好是颜色发青的，那种最辣）姜蒜，豆豉，豆瓣酱，一丢丢白糖，其他的就没有了，我的风格比较简约，作料放得少。
开始制作吧：
1 炖锅下入二刀肉，整块，放入料酒，姜，花椒，如果想喝汤可以少加一点白萝卜，等筷子可以插入肉里即可捞出切好备用，此时可把汤里加盐，萝卜汤很好喝哦！
2 把锅烧热，中小火，放入尖椒干煸，时不时用铲子碾压，直至表面起皱微黄即可，这一步主要为了去除尖椒的生辣味，不熟的尖椒吃了容易拉肚子（反正我是这样的）并且干煸完的尖椒更加味美。
3 锅内放一丢丢油，倒入切好的肉小火慢慢煸炒，安全第一。煸出油脂然后依次加入豆瓣酱，白糖，姜蒜，豆豉翻炒均匀加入尖椒，翻炒几下即可出锅。
总结一下需要注意的地方：最容易踩雷的地方是在熬肉的时候，切记不可火太大，非常容易焦，当肉变色的时候你就要准备作料了，因为从始至终肉不离锅，到最后尖椒进锅一直在加热，所以快炒快出就基本没问题了。还有一点炒菜的时候不要思考人生，焦总在你思考人生的时候发生，别问我为[_a***_]，我不知道😂。
豆瓣酱和豆豉是回锅肉的标准性作料，必不可少，豆豉下饭那是真香啊！
回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
【用料】
主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g
辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制 作 方 法
1、坐墩肉冷水下锅，加老姜
2 、水开以后，把浮沫打干净
3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
猪五花肉、青椒、红椒、蒜苗、葱段、姜、郫县豆瓣酱、盐鸡精、白糖、食用油、耗油、料酒、生抽、
第一步：锅中放入冷水再放入五花肉和葱姜焯好，晾凉切片备用。
第二步：锅中倒油，倒入五花肉片中火翻炒至金黄捞出备用。
第三步：油锅倒入葱段姜丝爆香，再放入郫县豆瓣酱炒香。
第四步：锅中倒入肉片，加入蒜苗和适量白糖、盐鸡精、耗油、料酒大火翻炒。
第五步：倒入切段青红辣椒，然后大火爆炒即可出锅。
肥而不腻的回锅肉就做好了，望***纳！
