日本长崎蛋糕原版配方?
步骤/方式1
用料
蛋白 6个
蛋黄 10个
细砂糖 170克
水饴(蜂蜜) 40克
热水 40克
长崎蛋糕神奇之二就是最好使用木质模具,这样可以受热均匀,不会在烤制过程中中间凸起会爆裂,木质模具用水清洗后擦干,套在28×28的烤盘上,四周和底部铺上油纸,用架子稍加固定
红糖长崎蛋糕做法?
1、蛋黄加入蜂蜜,混合均匀。
2、加入玉米油,乳化均匀。
3、加入牛奶混合均匀。
4、加入味淋(一种日本甜酒),没有的话可以替换为米酒,另外味淋是淡棕色,可以加一些红糖。
5、准备下蛋清,放入冰箱冷冻十分钟,周围会冻一圈这样适合打发。
6、分三次加入细砂糖打发至干性发泡。
7、分三次与蛋黄糊混合。
8、这里一定要注意打发的到位很重要,我有一点打过了呢,与蛋黄糊混合的时候明显有些结块。
9、第二次混合。
1牛奶、色拉油、酱油一并放入小碗里加热(据说是易于和面糊混合)。
2将全蛋、蛋黄、白糖、食盐放一个盆里,隔水加势,用全蛋打法,等到舀超面糊后流下时可形成蝴蝶结般的痕迹,放入香草油,稍打几下,使其成为均匀蛋糊。
筛入高筋面粉。
4将红糖撒在模底部(我用的是八寸方模),再倒上搅拌好的面糊。
5放入烤箱,150度烤27分钟。
麦芽糖蛋糕做法?
1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。
2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。
3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。
4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金***即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。
6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品
备料,鸡蛋4枚,麦芽糖50g,吉士粉5g,泡打粉3g,制作。鸡蛋用打蛋器打散,麦芽糖化开,吉士粉泡打粉用水化开都与鸡蛋液,麦芽糖搅伴在一起,两个小时,倒入电饭煲中,按上米饭键,跳闸后即熟了,取出,又大又甜的麦芽糖蛋糕。
食材清单:鸡蛋 4个、 砂糖 60g 、 麦芽糖 50g 、 吉士粉 8g 、 牛奶 70g 、 中粉 130g。
做法步骤:
1、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。(蛋清里一定要无油无水无蛋黄)
2、将糖水浴加热融化在蛋黄糊中
3、将蛋黄混合物中筛入面粉和吉士粉拌匀。
4、此时面粉有些难拌而且还会起劲、不要在意,只管搅就可以。
5、打发蛋清时分两次加入糖:一次鱼眼泡时,一次湿发时,最后打发至半干发
6、蛋黄糊和蛋清混合均匀(翻拌)
7、在模具底部铺油纸倒入面糊160度30分钟左右。
8、开烤箱取出,颜色很好,味道有点像长崎蛋糕。
为什么长崎蛋糕用高筋面粉?
可以,但建议用低筋面粉来制作蛋糕。高筋面粉筋度强的原因是蛋白质含量高,并且高筋面粉活性较强,光滑不易成团,因此常用来制作面包。而低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,适合做饼干、曲奇等。用高筋面粉做出来的蛋糕吃起来口感较差,所以不建议使用高筋面粉来制作蛋糕。