为什么我的蛋糕会是面饼？
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度，导致消泡，要轻轻的上下翻拌，不要像打鸡蛋一样搅拌。
一般有这几种原因：
1、蛋白打发不到位，导致烘烤过程中体积蓬发不够，支撑性不够；
2、看看配方中粉的量是不是比较少，如果粉类太少也会影响支撑性；
3、搅拌蛋白和蛋黄糊时消泡；
4、烘烤时间不够，水分含量太多；
5、烘烤过程是否开过门？烤蛋糕未熟透之前都不可以开门，否则热胀冷缩就塌了。
做的蛋糕成了面饼，原因一是你用的面粉是不是不对，做蛋糕一定要用低筋粉，这一点和做面包的面粉正好相反。
第二，你的蛋液是不是没有打发起来或者打发以后没及时弄好坯子就已经消泡了，这样蛋糕烤制过程中也会膨胀不起来，就成面饼了
水/牛奶太多了，湿答答没膨胀起来。蛋白打发时间不够，打发不完全。
中空烟囱模的蛋糕，要将蛋白打发至9成，蛋白成浓稠壮，蛋白霜可以挂在打蛋器的头上，且蛋白霜有一个小弯钩。
圆模具的蛋糕得打发蛋白霜出现小小的尖。翻拌的手法不对，要像炒菜那样上下翻，或者是划十字，不能顺时针或逆时针搅拌。
搅拌时间还不能过长，否则蛋糕会消泡，也就发不起来了
大枣饼怎么做最好吃，大枣饼的简单做法？
将温水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，至无干粉状，然后用手将其揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜，饧20分钟
2、将红枣洗净，放入清水中稍稍浸泡（约5分钟），捞出沥干后将其切碎，待用
3、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上，用手将其按扁，然后加入切碎的红枣与熟芝麻，充分地揉匀
4、将揉匀的面团揉搓成粗条，再分成四个大小相等的剂子
5、将剂子擀成长方形的薄面皮（在保证不破的情况下越薄越好），然后再用小刷子在面皮上刷上一层油
塔形蛋糕做法？
将黄油提前从冰箱取出放置室温下软化，然后把事先准备好的糖粉加入其中，搅拌至颜色变淡，体积也变至原来的两倍大。
在鸡蛋中加入盐后，把鸡蛋搅拌一下，分两到三次加入到刚刚打好的黄油和糖粉中，再搅拌成均匀。
过筛混合好的蛋糕粉和杏仁粉，这样做是为了没有面粉结块，加入到打好的黄油中，混合均匀至无干粉状态。
取出揉成团状，用保鲜膜包好或者拿袋子套住，放冰箱冷藏30分钟。
在冷藏的期间，制作塔的馅料，吉利丁放入冷水中泡软，在加热好的塔馅中，把吉利丁、黄油都放里面。搅拌均匀至黄油融化掉。为了口感更加顺滑，过一遍筛。
取出冷藏好的酥皮，把它放在两张油纸的中间，用擀面杖尽量擀开擀薄，大概擀成6到7毫米左右的厚度。
将塔圈对着刚压好的饼底对准后，再取出围在边上，不需太用力按压，贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。然后在饼的底部扎一些小孔，让其中空气流通。放入烤箱170度烤20分钟，上了颜色即可。
烤好的小塔蛋糕坯放凉后脱模，塔馅装进裱花袋，然后挤入塔内即可。
