如何做巧克力戚风蛋糕?
原料:
2牛奶加入冷却后的可可液体中,搅拌,筛入低筋面粉。拌匀,加入蛋黄液,混合均匀
3蛋清冷冻至周围有冰渣,分次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋头有小尖勾状态即可
4 打发好的蛋白分次拌入面糊中,倒入模具,轻震一下,震掉表面小气泡,送预热好的烤箱上下火150度中下层45分钟。
细砂糖42g
烤好的戚风出炉从10cm高度往下桌面震2-3下,震出里面的热气,有效预防布丁层…倒扣晾凉,完全冷却后再脱模。
怎么做,巧克力戚风蛋糕?
准备材料:鸡蛋3个,低筋面粉51g,糖粉(加入蛋清)36克,糖粉(加入蛋黄)18克,色拉油(黄油、调和油也行)15克,鲜牛奶(酸奶)20克。
准备工具:深的宽口打蛋盆2个(一个放蛋清,一个放蛋黄),手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(你会发现打发蛋清如此简单),6寸活底蛋糕模一个,搅拌勺1个
做法:
1.蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中一定不能混有蛋黄,打蛋盆和打蛋器也不能有油或水,否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐,有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发(顺着一个方向打),内含3个步骤(1.打至蛋清有大的鱼眼泡时,加12g糖;2打至蛋清有小鱼眼泡时,加12克糖;3蛋清出现纹路时,加12g糖),最后一直打到你倒扣打蛋盆,蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖40克,沙拉油50ml,可可粉40克,水80ml,低筋面粉40克,盐1/8小匙,苦甜巧克力30克,白兰地1大匙 蛋白糊:蛋白4个,细砂糖30克 预热175度,倒数第二层,170度烤40分钟 制作: 1、准备工作:蛋黄和蛋白分开,各自装在无水无油的干净大碗中;巧克力切碎备用,低粉+可可粉过筛2次备用; 2、在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油; 3、蛋黄+1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状; 4、蛋黄糊中加入巧克力油搅匀,加入水和白兰地搅拌,再加入粉类拌匀; 5、蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡; 6、先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀; 7、将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡 8、请在事先提前预热175度,在蛋糕糊装入模后即时以170度烘烤40分钟。
不用可可粉的巧克力戚风蛋糕做法?
1、鸡蛋: 5个,纯牛奶: 40g,橄榄油: 40g,白砂糖(蛋黄用): 27g,白砂糖(蛋清用): 67g,可可粉: 20g,低筋面粉: 80g,热水: 50g,蛋白蛋黄分离,蛋白分到干净无水无油的碗里。蛋黄10克细砂糖打匀,筛入面粉和可可粉,上下翻拌均匀。
2、巧克力隔水融化。
3、加入蛋黄糊里。
4、蛋白打出大泡后加一点柠檬汁,分三次加入20克细砂糖,打成硬性发泡。
5、蛋白蛋黄糊上下翻拌均匀,倒入模具中。放入预热好160度的烤箱,转150度上下火30分钟。
6、出炉后倒扣晾凉。