肉蛋饺子做法？
答：做法
1、将猪五花肉洗净，剁咸肉蓉；鸡蛋磕入碗内，加少许油搅匀后倒入烧热的油锅内炒熟搅碎；海米用开水泡10分钟后剁成末，水发木耳择洗干净后剁碎。
2、将猪五花肉蓉、姜末、酱油、精盐、味精和清水75克同放一盆内，朝着同一方向搅打至肉馅成胶状，加入海米末、鸡蛋末、木耳末、葱末和香油拌匀成馅料。
3、将面粉放入盆内，加入清水225克和成面团，揉匀揉透后稍醒片刻后擀成面皮，包入馅料成饺子，下入沸水锅内煮熟即成。食用时，配以蒜蓉、辣椒油等调料。
肉蛋煲正宗做法？
（图片来源网络，侵删）
【具体做法】
2、加热模具，舀入豆油稍再加热一会儿，倒入一勺面糊并打入鸡蛋，煎至六分熟。
（图片来源网络，侵删）
3、在已经半成型的蛋液上加入肉馅，葱花，再舀入一勺面糊。
4、再次浇入的面糊定型后，用工具翻面，煎至两面金黄成熟。
5、将完全成熟的蛋肉堡取出装盘，即可食用。
玉林肉蛋的配方比例？
一斤肉25g盐、10g糖
步骤1
步骤2
捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1. 5公斤
步骤3
拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度
步骤4
制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中
