大锅压肉的正宗详细做法?
秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克。
1.猪头肉用火烤去猪毛,清洗干净,在冷水中侵泡1钟头,下锅搓洗15分鐘。
2.取大汤桶,倒进冷水25Kg,放进猪头肉,添加A料大火烧开,改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉,取方盘,将猪肉皮切下铺底,生猪肉剁碎,齐整地堆放在猪肉皮上,把千豆油皮铺在生猪肉上,入电蒸箱煮制20分钟取下,另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头,入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
东北压猪头肉的制作方法?
方式 一
原材料:猪头肉3个,猪肉皮2张,干豆腐皮4张。
秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克。
1.猪头肉用火烤去猪毛,清洗干净,在冷水中侵泡1钟头,下锅搓洗15分鐘。
2.取大汤桶,倒进冷水25Kg,放进猪头肉,添加A料大火烧开,改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉,取方盘,将猪肉皮切下铺底,生猪肉剁碎,齐整地堆放在猪肉皮上,把千豆油皮铺在生猪肉上,入电蒸箱煮制20分钟取下,另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头,入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
4.出菜时取压好的生猪肉400克,切成片摆盘,配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。
方式 二
流程以下:
压板肉的做法?
压板肉是一道比较传统的广东菜肴,做法如下:
所需食材:
1. 猪里脊肉500克
2. 鸡蛋黄1个
4. 食盐适量
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 鸡精适量
8. 玉米油适量
1、食材:猪头、猪皮、姜、葱、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱肉
2、先把猪头处理干净,处理猪头也是很繁琐的一件事情,猪头上的毛很不好处理,我们一般都会用火烧,再用刷子刷洗干净,反正是边边角角都要处理干净了,把猪皮刮干净,把猪头劈开,分割一下,用水浸泡两个小时,中间要换水,泡出血水。
3、猪头猪皮泡出血水后,冲洗干净,凉水下锅焯一下水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮末撇去,炒好水捞出用清水冲洗干净。
4、准备一个锅,加入适量的水,把香料提前用水泡5分钟,洗干净装进香料包放进去,把猪头和猪皮放进去,再加入盐、酱油、干辣椒、料酒、姜片、葱段,大火烧开转文火,炖煮两三个小时,炖煮至猪头肉可以脱骨。
5、猪皮比较好煮,看到煮熟了就要捞出来,不然煮的时间久了就煮化了,把煮好的猪头肉捞出来,去掉骨头,把肥肉也给去掉,把猪头肉剁碎。
步骤 1
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猪皮加葱姜,高度白酒焯水,刮掉肥油。
步骤 2
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用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉,一起煮熟了。这个煮熟是要很烂,筷子夹不起来的感觉,因为熟肉凉了以后要发硬。
步骤 3
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1、主料:牛腱子4斤。
2、辅料:猪皮1块。
3、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
4、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒,姜拍散。
6、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入葱2节、姜一块,卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。
7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克,加入100毫升清水。
8、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。
9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
10、刮掉牛油,切成菲薄的大片。