天津糕点小茶食的做法？
小茶食手工制作的时候还是很考验功夫的。做小茶食首先要打浆，所谓打浆就是鸡蛋、糖粉还有油放在一起搅拌，打成浆以后就当油酥使，用来和面，然后把面擀开，刷色、切片、过罗，以防止炸的时候油糊。
小茶食里不仅有片状的还有麻团，麻团的制作的时候要切丁、过罗、沾水，沾水的目的是沾芝麻，备用。还有雪条，沾白糖，然后切成长条。
把准备好的麻团，雪条、片一起加入到六成的热油锅里炸，炸完以后，把雪条单独拿出来，撒上蜂蜜以后把它抓均匀，撒上白糖。
把这几样放在一起，一搅拌，这就是小茶食，放凉以后就可以吃了。
用料 鸡蛋 1个 糖 40克 油 8克 泡打粉 2克 天津传统糕点小茶食的做法步骤 步骤1 盆中打入一个鸡蛋,油,糖,小苏打搅拌均匀,再放入面粉揉成偏硬的面团。用擀面杖擀成长方形,切成条,用筷子沾上红绿色素,挫成圆条,用刀切成小片。油温一百度左右下锅炸至鼓起捞出,注意油温一定不能高,不用炸黄,鼓了就熟了。
传统蛋糕的特点？
特点
1.用料讲究、 配料科学
蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。
2.配方精确、 工艺性强
3.风味独特、 香味浓郁、富于变化
西点区别于中点最突出的4的特征是它使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力使用得也很多，带有浓郁的奶香味以及巧克力特殊的风味。水果(包括鲜果和干果)与果仁的大量应用是西点的另一重要特色。水果在装饰上的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉;由于水果与奶油配合，清淡与浓重相得益彰，吃起来油而不腻，甜中带酸，别有风味。果仁烤制后香脆可口，在外观与风味上也为西点增色不少。
传统糕点烘焙如何做大？
举个例子来说明一下，张三卖自己做的中式糕点，李四也卖自己做的中式糕点，张三活动力度比李四的活动力度大，每日销售都是门庭若市，李四做的糕点每日的销售稀稀落落的，大多数都是老顾客回购的多，一年过去了，张三做的糕点买的人稀稀落落，李四做的糕点开始排起了长队，这又是为什么呢？！答案只有一个，李四呢始终坚持初心，把制作糕点的匠人精神牢记于心，然后把这种精神传递到他所售卖的糕点中去！久而久之口口相传便可以把口碑传播下去，销售自然而然的也就累计起来了。
正所谓好的东西不一定很快就会被人发现，但是用心去对待每一份劳作，用心去对待每一个顾客的心意一定会随着时间的轨迹去加深和验证的！
更何况现在不缺乏的是穴点，卖点，现在缺乏的走心，良心，实心，踏踏实实真材实料去做的人少之又少了！
以上仅为个人观点，不喜勿喷！
传统烘焙首先要守住自己本根特有的特点，这种特点是植根于中华民族文化里面的，是什么都不能代替的名族之魂，之后就要发扬创新，不断开发和市场发展，人民喜好对相匹配的新产品，做到既要和时代接轨又要保有本真的东西。
香港老蛋糕怎么做？
谢谢邀请 这里给您提供两款目前市面上的香港老蛋糕做法，
大方包：
鸡蛋3000G塔塔粉15G盐10G糖800g牛奶800G油800G奶粉60G预拌粉1000G
前一天晚上把蛋黄和蛋清分离 蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。放置冰箱，保质期2天。
蛋清2000g+塔塔粉15g+盐10g+糖800g。然后放入用机器搅拌，打发至发白，有雪糕的既视感
牛奶800g+油800g+奶粉60g+预拌粉1000g+蛋黄1000g，材料放入顺序也是一样，每放入一样材料 都需要你搅拌均匀 ，手拿搅拌器搅拌就好了。
把2+3 两个搅拌在一起，靠着容器边上用手搅拌50下左右，没有蛋清的白色小颗粒就可以了
5放入烤箱 上火140+下火160 考两个半小时就好了 最后40分钟的时候记得掉个头，室内温度，天气，的变化 你的烤箱温度也要跟着变化上下10度左右。
鸡蛋脆皮小蛋糕
宁波特产传统手工糕点桂花糕米糕怎么做？
材料糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g做法1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）4.容器内壁刷色拉油5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
自然要有桂花的～～～
桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。
三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
1糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
制法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用
还有。
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2 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
