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如何制作粉蒸肉?
你好,我来回答你,如何制作粉蒸肉。
粉蒸肉一般情况会用两种食材,一个是排骨,一个是五花肉。由于我家里有两位老人,牙口不好,就选用五花肉来做了。下面就来介绍具体做法。
用料
五花肉 500克
耗油60克 姜蒜50克
盐10克 生抽50
香麻油50克 米粉200克
做法
- 把肉切成3毫米左右的薄片,加入姜蒜、料酒、生抽、香麻油、耗油米粉一起拌匀。
- 放置半小时,让五花肉进味。
- 拿个大点的盘子,底部放上土豆,然后在土豆上面码上腌制好的五花肉。
- 起锅蒸1个半小时,火不要太大,中火就行,让五花肉中的油慢慢浸入土豆中,也可以让五花肉充分吸收土豆的香味,吃起来不会那么油腻。
总结
- 五花肉选用稍微肥一点的,那样更软糯,下面的土豆也会充满肉香味。
- 蒸的时间要够,不能急,一定要用中火,火大了太烂,火小了会夹生,甚至还有腥味。如果用高压锅,20分钟就差不多了。
- 土豆可以换成自己喜欢的芋头或是南瓜等等,这个看个人口味。
以上就是我对如何制作粉蒸肉的回答,希望对你有帮助,谢谢。
粉蒸肉作为一道中华名菜,不属于哪一个菜系独有,但是呢比较出名的当属川味粉蒸肉。亦包括其衍生出来的粉蒸排骨,粉蒸兔,粉蒸肥肠等一系列的粉蒸菜品。
大家好,我是小陈,很高兴能够回答这个问题,关注我,学习更多美食小知识。
其实不管是粉蒸肉还是,粉蒸兔,粉蒸肥肠,其实这些菜好吃在于蒸肉粉,如何做好一道粉蒸菜品,蒸肉粉的选择与制作及其关键。
现在市面上的蒸肉粉品种很多,我最喜欢的一个“桥头”,一个“孔师傅”,这两个牌子是最贴近川味的。自我认为吧,再好的东西都不如自己亲手操作来的实在。
1,大米,小米,糯米按照5:2:1的比例混合后,泡水两小时。
2,选砂仁,八角,桂皮,香叶,红蔻,陈皮,香果,小茴,三奈,白胡椒各一克,花 椒,干辣椒按自己口味添加,混合后,用温热水泡15分钟。
3,锅擦净,将上3述材料一起小火慢炒,直至米粒微黄,在锅里面炸响时,并且香料香 也已经出味时,即可用家用粉碎机打碎。
2,将切好的五花肉加生抽,老抽,甜酱,姜末,料酒,豆瓣酱抓匀。
天气越来越凉,粉蒸肉美食
粉蒸肉的制作步骤实在简单,几乎就是粉和肉拌匀蒸熟即可。但是,如果要想自家的粉蒸肉好吃,就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿--这一步不能偷懒哈
、五花肉留皮切薄片。
2、将五花肉片放入碗中,依次倒入、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时(我腌制了3个小时,
3、腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉。如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4、南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可
好吃美味
粉蒸肉这种吃法是十几年前来到南方地区生活才开始接触到的,现在回想起来,只能用“相见恨晚”来形容我第一次尝到粉蒸肉美味时的心情。
粉蒸肉口感酥软柔糯,滋味醇厚香浓,在湖南、湖北、四川、江西等南方地区都有它的身影。但要将一份粉蒸肉做到肉香醇厚、软糯浓香、不油不腻,有一些细节和技巧十分关键,所以这次我们就来分享解答一下粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉的广为流传不仅是因为它的美味,同样也是因为它制作比较简单家常,这是一种美食能够被更多人尝试并接受的基础。
粉蒸肉这道菜在操作步骤上分为改切、腌肉、蒸制三部分,使用的材料有猪肉、米粉、腌料和配菜这四大部分,整个制作流程其实就是将猪肉改切后进行腌制,然后裹上米粉跟配菜一起上锅蒸熟即可。
不过为了避免新手朋友们“一看就会,一做就废”的困窘情况发生,下面我们就将粉蒸肉的做法“掰开揉碎”了分享给大家,只要充分了解这道菜的精髓并且按步骤操作,都可以在家做出一份酥软香糯的粉蒸肉。
1、选猪肉:
注意:切肉的时候建议切成3到4毫米的均匀厚度,太薄了会导致口感差,太厚了难以蒸透就会变得油腻,入味效果也不太好。
2、制米粉:
粉蒸肉名字中的“粉”指的就是米粉,全称也叫做蒸肉米粉,现在虽然很多超市都能买到成品,但还是建议自制比较好,现炒现打的米粉香气十分迷人。
3、调腌料: