伏羊最正宗的做法？
食材：羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。
【具体做法】
1、羊排跟清水一起入味，煮开后继续煮10分钟，将血沫煮出来。
2、煮好的羊排捞出，用温水或者开水冲洗干净。
3、锅中烧水，水开放入羊排，放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食盐。
食材：羊肉500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
制作方法：
2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
伏羊汤是江苏徐州，鲁西南，豫东等地的一道传统名吃。它是由几十种中药和香料煮成，味道醇厚，肉质鲜美。
伏羊汤的做法如下：
1. 取羊肉500克放入锅中，加入姜块50克，与羊肉同煮，水开后撇去浮沫。
2. 加入大葱段、辣椒、花椒、八角、香叶、孜然、良姜、精盐、胡椒粉、酱油适量，再煮20-30分钟。
3. 羊肉煮好后，将肉切片，加入伏羊汤中，配以托县辣椒，即为托县大方汤。
工具/原料
方法/步骤
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羊脊骨洗净用刀斩成段。
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煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出，做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存。
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煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟，煮至汤色发白。
伏鱼的蒸法？
醴陵蒸草鱼主料用的是3至4斤重的草鱼，鱼太小没有肉，太大，肉质就不细嫩。
醴陵俗语“猪吃叫，鱼吃跳”，意思是吃鱼要新鲜，客人到了，临时宰杀也不迟。新鲜的草鱼一劈两半，鱼腹内的一层黑色粘膜要仔细刮干净。然后砌成三段，稍微用盐腌摸一下，蒸出来的肉就紧凑，也可以用醋腌，蒸出来的鱼肉就有一种甜味，关键是不能腌的太久。用一只七寸海碗，将中段鱼肉鱼皮朝下先放，然后放鱼尾、鱼头，这样子一碗蒸鱼才叫做“有头有尾”。然后淋上茶油，上锅蒸。蒸的关键在于不能太熟，鱼肉鲜嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到鱼头外面起一层白色的粘膜，约摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的鱼碗上，迅速翻过来，变成鱼头在下面，完整一块鱼肉在面上的一碗鱼了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一点茶油，上锅蒸到上气就成了。做伏猪肉要晒几天？
半个月左右。腊肉经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒，将其中的水分全部晒干之后变成风干的，摸上去非常坚硬的腊肉才是真正的腊肉。那么这个时间大概需要在半个月左右。如果天气不好，阳光不充足的情况下晒制的时间会更长。当然如果能够晒制时间更长的话也是越长越好的。所以最起码要在半个月左右才可以将腌制的肉晒制成为腊肉。
湖南伏豆角做法？
1.豆角洗干净，用开水浸泡5分钟
2.凉在晒衣架上，爆晒一天
3.晒后切成小段，不用放盐
