糯米加猪肉该怎样灌肠？
再洗好肠，可以用机器灌肠，或者在家里用一个简单的自制漏斗灌:选择一个矿泉水瓶，从中间隔断，就做出一个简单的漏斗，将肉和糯米的混合物倒进去，就可以了。
望***纳！
用糯米和猪肉灌肠，首先要把糯米提前浸泡，至少2小时以上，浸泡后的糯米拌入调料也会容易入味，糯米处理好后再把猪肉切成小粒和糯米一起拌均匀后，放入调味料，放置10分钟后就可以用灌肠器灌肠了。希望我的回答能有帮助。
卤肉可以混合各种肉吗？
卤肉可以混合各种肉吗？做为已经有二十多年凉墩工作经验的老师傅告诉你----不可以！一锅老卤是可以卤不同的肉的，但是一次只能卤一种食材或者相近的几种食材。卤完一锅以后再卤别的食材就需要重新配加香料和调味和加水。比方说一锅一次只能卤猪的，但是卤猪的也不能都混在一起，五花肉可以和精排耳朵头肉肘子卤在一起，但是不能和猪蹄卤在一起，猪蹄要单卤。因为猪蹄要求的口味口感和猪肉的不一样。同理猪心和猪肝也不能在一锅里卤。卤各种食材是要有先后顺序的，都是先卤本味清淡的后卤本味腥膻的。一般先卤猪肉排骨，然后卤头肉肘子，然后猪心口条。先卤猪后卤鸡，一般鸭鹅单独用一种老卤不与猪鸡同用一种老卤。牛的又是一种老卤。就是这些希望能帮到你。
卤肉可以混合各种肉吗？
这个话题有点深度，我来说说我的经验和观点。
这个问题要具体分析对待，理论上将某些肉制品是可以在一起的，例如我们业内有一句话：鸡借鸭的香，鸭借鸡的鲜。这说明这两种肉质可以在一起，但是这只是理论上，因为一旦实际操作，还得看香辛料散发的香味与肉制品本身香味结合是否好吃。
做盐水卤的同行，可能有人发现，鸭和鹅就不能在一起，在一起会出现骚臭味。
理论上讲，我个人觉得，每一个配方都有相对应的肉制品原料和工艺流程。
也就是说：每一个传统的优秀香辛料配方，是前辈们无数代总结的经验，往往是只对应某一种肉制品原料，例如：某个配方，只能做猪头肉，如果做其他肉制品香味就不会好，因为这个配方是真对猪肉制品而不断改良的，并且有一套专门真对猪肉的制作工艺。
但是有时候它也一定适合所有的猪肉制品，例如：大肠，猪肝；如果都在一个锅中卤，就会出现猪骚味，所以某些配方，大肠，猪肝还得分开做。（当然有些地方他就喜欢这一种味，那就不需要分开了）
但是实际上来说，还应该尝试以后才能得出结论。
例如：麻辣卤水，特别是麻辣***类，实际上一锅中，出现整个鸭附件为主，然后又混卤，鸡附件，部分猪附件，牛肉，牛肚，牛蹄筋，兔子头，鹅翅等都是正常现象。
但是也得看具体操作，例如：有些同志，麻辣***中混合了牛肉，牛肉量少了感觉不到什么不对劲，但是量稍微大了，会发现出现膻味，其实我个人觉得这主要是对肉制品腥膻味道去除还没有把控好导致的原因，而并非是混卤的原因。
卤水加什么才有肉香味？
卤水中所谓的肉香其实就是一种复合型香味，在界内被称之为“内香”，要想达到内香首先得祛除肉中腥味和异味，这就需要香料的精确搭配比列，一般情况下我们给卤水增加肉香主要分三步:1、祛除腥味、异味 2、给卤水赋香，3、增加卤制品透骨香，今天我们就一起了解如何增加卤水肉香味；
我们都知道肉质食材腥味是由:酸味和血腥气相结合而形成的，那么想要祛除这些腥味、异味，首先我们用香料的苦味化开，再用香料的辛味掩盖，为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如:生姜、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，当然他们并非单独使用，而是进行精确配比才能挥发非常好的效果，下面我们举例针对不同的食材如何进行香料选择和搭配:
一、鸡肉
我们制作鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，
二、猪肉
猪肉我们选择:白芷和山奈，白寇和山奈进行组合搭配，对猪肉去腥效果明显，白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香，而白扣加山奈由于香味比较浓郁，会降低原味肉香形成特殊的香气，当然这就需要自己所追求的香味进行选择
三、羊肉
羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果同时也会赋予羊肉清香，
我们完成了给食材去腥、祛异后，接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香叶，五花肉: 桂皮+小茴香，猪瘦肉: 八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味
完成了食材去腥、增香后，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉质让香味入内，也卤菜“内香”的最重要的一步，像猪肉会选择:丁香+山楂，牛肉: 毕波+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，这样的组合使香味更容易渗透和均匀，香气宜人，
