关于梭边鱼的菜名？
梭边鱼是一种鲜美的海鱼，其菜名可以因地域和口味不同而有所差别。一般情况下，在中国菜肴中，梭边鱼可以用来制作多种菜品，如清蒸梭边鱼、糖醋梭边鱼、梭边鱼羹等。
在海外，如东南亚地区，梭边鱼则常以咖喱味道烹制，或做成河粉烩粥、炖肉等。总之，梭边鱼的美味可口和口感鲜嫩，一直备受人们的喜爱，有着众多的菜品进行搭配和改良。
太安鱼家庭做法？
一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。
二，太安鱼的做法：
1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金***就可以出锅了。
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
钓梭鱼用什么鱼饵？
- 梭鱼，亦称“赤眼梭鲻（鲻Z I）。鱼纲，鲻科。体近似圆筒形。长度在50---70厘米，银灰色，眼睛圆大上方有点红，头宽，有点平扁，口平横，上颌有缺陷，下颌稍长。生长在中国、日本、韩国沿海，海口居多，属两河水鱼类。 一 、礁石上和码头上钓梭鱼，用竿要有硬度，（铝合金的比较好）线组一定要粗，主线50道、脑线30道比较合适。铅坠20克---10克均可。漂的浮力要大于铅坠的重力，钩离铅坠距离15厘米。铅坠到漂的距离30厘米。鱼饵是因地而宜（就看你钓鱼周围有什么梭鱼爱吃的，如，养海虹的地方爱吃海虹肉，养鱼的地方爱吃油滚子，码头爱吃臭鱼乱虾）。梭鱼吃饵很快，你要有心理准备，抓住时机。当漂一下沉，你就立马提竿。梭鱼吃钩后有点象草鱼。到岸边和你搏斗的力量异常大。这就需要你提前把抄网准备好。 二 、在船上钓梭鱼，根据我的经验，手把线钓，要比海竿钓好。为什么？手把线直接能促摸到鱼吃钩的感觉。这种感觉很轻微。用竿是感觉不到的。船钓梭鱼饵要离底10--30厘米。用的抄网口要大，并且动作要快。千万不能溜鱼。 船钓的铅坠需要重一些100克---200克左右。根据流水大小而定。脑线要绑在主线上，在坠上方30厘米即可。脑线长要50厘米。两只钩距离是10厘米。线粗，主线一百道、脑线五十道。 三 、在网箱上钓梭鱼，首先要注意安全，因为桥板就一尺左右宽。用手把线和海竿都可以，和船钓基本上差不多。鱼库最好大口带收缩绳的。因为梭鱼的强项是蹦高，一串就是几米。我曾经一天抄到网里、放鱼时就跑了3条。钓的时候还要看流水，要钓顺流，不要把线流到网箱下面，那样鱼吃钩后就容易钩到网箱底部，最后什么也得不到。今年在网箱上钓梭鱼出现和往年不一样的情况，可以看到梭鱼钓，也就2---3米。当看梭鱼把饵吸到嘴里，你就提线，百分之八十的上鱼率。因为梭鱼吸饵后马上还吐出来，你动作慢了，就空钩。 注：在网箱上钓梭鱼（网箱是养鱼用的，北方沿海很多，大都养河豚（大连叫挺巴鱼）。往日本出口，日本人喜欢吃生鱼片，很贵的。上网箱需要找关系，否则，你是上不了网箱上钓梭鱼的。由于每天都要喂网箱里的鱼，梭鱼就在那里捡从网箱里掉下来的碎鱼杂。所以，这里梭鱼密度很大，我姨姨家的二哥高峰时一天钓300多斤。我不太会钓，6个多小时钓50多斤。也就十几条。三斤左右的多，大的有十几斤的，我没钓到。沈阳有不少钓友去那里钓过，很过瘾。
