顾县肉合怎么做？
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您好，很高兴能回答这个问题。顾县肉合，是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地比较常见的一种名优小吃。
薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不僵硬。剖开后，填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝，热饼夹凉菜，一口接一口。饼皮的酥脆，猪头肉的油香，黄瓜丝的清爽。好吃还利口，配上一碗鸡蛋汤，真是得劲的很。
想要知道顾县肉合怎么做的，首先要对顾县肉合有个整体的了解。下面说一下它的几个特点：
第一：顾县肉合的饼是死面饼，而不是类似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬，加入鸡蛋和少许油使之酥脆。但如果要分层，又少不了发面的存在。所以一般传统的顾县肉合店，在制饼的工序里，都是配有发面的。具体做法请看下面做法说明。
第二：顾县肉合所有的肉类，都是卤制的熟制品。比如最常见的猪头肉，猪耳朵，猪肚，牛肉都要事先经过卤制。否则肉味寡淡，风味大减。
第三：处于口感的搭配，一定要搭配一些素菜。比如黄瓜，胡萝卜，豆腐皮，白菜等。这些素菜的加入，可以缓和肉类油腻的口感，中和味蕾，起到荤素搭配，营养均衡的保健作用。
看到这里，也许您就可以对顾县肉合有个大致的了解。那么下面我就来具体说说顾县肉合的做法。
无皮的猪腿肉的做法
1，将从超市买回的猪脚进行清洗，取猪腿最上面的肉，切好大块，放入碗里备用。
2，然后往切好的猪腿肉里加入料酒、白糖、盐、蒜米、橘子皮、酱油等调味料。
3，将调味料搅拌均匀，盖上保鲜膜之后，放入冰箱腌制半个小时。（这样做是为了让猪腿肉更加入味）
4，半个小时之后，将腌制好的猪腿肉拿出。大火烧旺炒锅，将猪腿肉倒入锅中，快速翻炒1分钟之后，再加入没过猪腿肉的水，盖上盖子焖煮15-30分钟、
5，半个小时之后， 一道有嚼劲，口感有特别佳的猪腿肉就做好啦！（在后25分钟，都应该调为慢火焖煮）
做法：
（1）先把猪腿肉洗净控干水分放入盆中，加入盐，蚝油，酱油，黄豆酱，糖，料酒，葱姜蒜，用干净的手直接抓拌均匀至入味！腌制20分钟更入味，做出来口感更好哦！
（2）食材准备好了即可开始煮，准备电压力锅，锅中倒入一碗清水再倒入腌制入味的猪腿肉，翻动均匀盖上锅盖煮25分钟。
（3）煮熟即可出锅，用筷子轻轻就能插入即可！
（4）把煮好的肉夹出来再用刀切薄片装盘再淋入煮好的汤汁更入味！
福安肉片做法步骤？
食材明细
猪肉馅200g、生粉120g、面粉适量、紫菜 适量、生姜 适量、葱 适量、醋 适量、糖 适量、
盐 适量、香油 适量
准备好材料如下：
鸡蛋葱姜、猪肉馅以精瘦肉为佳，我买的是五花肉，口感稍差、 紫菜丝，姜切丝，葱切末段、肉馅用手揉到粘手，手温不宜过高，后加入生粉和鸡蛋葱姜末，为了让肉更有口感加入少许面粉，最好能加入一些马蹄碎。抓揉，用手揉捏至不见***色，自然粘手即可，和馅。
烧一锅水，加调料紫菜姜丝等，按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉，用勺背往外撇，用手和筷子也行，下肉，咕嘟咕嘟， 好咯，关火装盘开吃咯。
