王刚卤肘子做法?
主料:肘子1个
辅料:冰糖40克,黄酒50克,老抽2茶匙,生抽4茶匙,腐乳汁适量,八角2粒,炖肉料包1个,香叶3片,白芷2片,草果1个,葱适量,食盐适量,姜适量
做法:
1.肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出
主料:肘子500克。
调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
原料
猪肘;八角;花椒;桂皮;干辣椒;茴香籽;丁香;香叶;食盐;冰糖;生抽;老抽;蚝油;可乐;辣椒酱;
做法
1、将肘子解冻,大料备好。去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉;
2、重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开;
做法步骤:
第2步、冷水锅里放入适量料酒,准备焯水。
第3步、打掉血泡,保持开锅三分钟。
第4步、焯水后的食材再次洗净,给猪肘子去毛。
第5步、猪皮也去掉油脂。
第6步、准备好一节干净白线。
第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧,用线五花大绑。
材料:
带骨前肘1180克 生抽100克
老卤头炖肉料包1包(35克)陈醋1勺
蒜7-8粒 小树椒6个