肉蒸焖子正宗做法？
辅材：葱段少许、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精适量、十三香少许。
做法是：
1、首先我们将五花肉清洗干净，把五花肉切成碎末备用，五花肉要选择五花三层的才可以，肥瘦相间并且有一些油脂，这样做出来的味道会更香一些。
3、将少许的食用油倒入锅中，在锅中加上适量的葱花碎末和姜末，把肉末放进去后不停的翻炒，一直到肉末的颜色变白。
5、加上少许的食盐、鸡精以及适量的十三香，随后翻炒均匀。
6、在锅中加上半锅水，让炒好的猪肉和清水充分混合，汤汁也都变成棕色。
7、在锅中加上水淀粉，边加水淀粉边进行不停的搅拌。
主料
高汤2200克 红薯淀粉600克 猪肉250克调料食盐1/2茶匙 鸡精适量 葱1段 姜2块 生抽1汤匙 香油1茶匙 鸡蛋1个
做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
1 、准备鸡架 猪大骨头 肉皮 首先焯水，冲洗干净后，放入锅中，加入清水，花椒大料葱姜大火烧开后，转入小火，煮出里面的味道，凉到60度左右备用。
2 、猪瘦肉切成1厘米见方，加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀，加入准备的红薯淀粉拌匀，与肉馅比例大概为3：1当然，随个人喜好可调整，建议比例最2：1，淀粉最好把小疙瘩撵碎，便于操作。
3 、把煮好的肉汤加入到陷中，边加边搅拌，注意，这步是关键，稀
稠程度直接关系到成品的质量，太稠成品硬，太稀成品软，基本搅拌
成稀浆糊样，这步只能自己试验自己掌握，需要经验！如果新手不易
掌握，最好遵循宁软勿硬！汤水不能太热，否则会烫熟淀粉！
4、 最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中，盘子不要太深，不要太满，上锅蒸
40分钟，好了，出锅，凉凉后即可食用，煎后味道很好。
材料：五花肉适量，红薯淀粉适量，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，十三香适量，香油适量，大料适量
制作步骤：
1、加入清水、姜、葱、盐、大料（可以放2个八角）,再放入五花肉。
2、等待肉熟期间，把葱、姜、蒜切沫，同时准备好红薯粉（在此用的不锈钢盆，也可以用其他容器）。
3、待肉熟后，捞出切丁或手撕碎，肉汤备用！
平定肉焖的正宗做法？
原料：精猪肉，鸡蛋，淀粉，料酒，二味水，葱姜沫，食盐。
做法：
1、猪肉绞碎 ；
2、肉馅中加入葱姜沫，两茶勺盐，二味水，鸡蛋清；
3、将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，加入干淀粉继续搅拌，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些；
5、蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸，将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀***将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上；
6、盖上锅盖大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。
