江菜做法？
首先，取出泡好的海带，在案板摊开，因为海带本身比较滑，这一步就很考验刀功了，我们需要在紧紧按住海带片后，以四指为尺，刀面贴于四指垂直下切，我个人感觉斜切的话容易滑刀，滑刀很容易切到手，所以建议垂直刀身向下切最为稳妥。切好海带丝后装盘备用。

接下来，咱们起锅倒入花生油，油温7成左右下葱花、姜丝、蒜瓣和花椒进行翻炒，待炒香后倒入备好的五花肉片进行煸炒，大约1分钟左右，待肉油炒出，肉精泛白，肉香渐入鼻际之时为最佳，这时方可进行下一步。

接着倒入已经准备好的海带丝，加入酱油上色，豆瓣酱调味，碘盐增咸，口味清淡的加盐时可酌情添加，最后倒入小半碗水，开始均匀翻炒，待锅中汤水收汁之时关火，届时此菜之工已至九成，此时还需最后一步才可完美收工，我们取蒜适量，捣末后撒到菜中，搅拌均匀后出锅盛盘，此菜大成
在农村做美食都不添加味精，做出来的菜也鲜美，你怎么看？
大家好，我是木头嫂，感谢邀请！
我小时候就是在农村长大的，那时候的菜做出来好吃我认为有几个方面的原因。
1.，蔬菜都是时令蔬菜，大都没有***用大棚等手段的自然生长。
2.肉类也大都是自己家里喂养的家禽，而且喂食饲料的比例很少。
4.农村的菜都是用柴火和铁锅炒制而成的，相对于城市里厨师炒制的菜品更加有家的味道。
5.农村里铁锅制作的大锅饭特别香，一口锅巴，一口米汤，就是童年最美好的回忆！
大家好，我是厨娘，很高兴回答你的问题
农村的菜都是自家种的，少农药，自然生长，没有激素，都是应季节蔬菜，因为没有激素农药所以菜的口感比较清甜，所以炒菜时候就不需要放味精了，肉类比如鸡，猪，鸭，鹅在农村基本自家都会养几个，喂养的食物都比较简单一般吃的是米糠，青菜，米饭，五谷杂粮，没有打激素，生长周期时间都是半年以上，所以肉质比较鲜甜鲜美！
我们首先要明白：味精是一种主要成分为谷氨酸钠类的人工合成食品添加剂，这种鲜味是比较单一的、固定的一种鲜味；而农村的美食，食材大多就地取材，来自于老百姓天然生态放养的土鸡土鸭、天然粮食蔬菜等喂养的粮食猪或年猪、吃草料为主长大的牛羊等，再就是天然河流或水域里的野生鱼类。或具有良好的气候指标或地理指标条件下，用农家肥种植的蔬菜、玉米、大豆杂豆、薯类等原生态粮食。再就是大山里各种菌类、竹笋类等山珍类野生食材。这几类天然食材都富含氨基酸、核苷酸、肌苷酸、鸟苷酸等自然鲜味物质，并且风味各异，所以在农村做美食不用味精，只要有这些天然原生态都食材，通过大厨或乡亲们的厨艺，最能激发其最本味、本能的潜质而做出各种鲜香鲜美可口的美食！
这也是我们做美食所追求的高层次的境界：尊重每一种美好而独特的食材，物尽其用，原汁原味。
具体的呈鲜类物质和元素有这些，这里略作介绍：
1.丁二酸及其钠盐
丁二酸，在鸟肉、兽肉中有少量存在，在贝类中含量最高，是贝类鲜味的主要成分。
2.谷氨酸及其钠盐
谷氨酸多来自于谷物。谷氨酸具有酸味和鲜味，适度中和后的谷氨酸钠盐形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。其遇热则酸味消失，鲜味增强。
3.肌酐酸
肌酐酸多存在于鱼肉和鸡肉中，特别是鸡肉的鲜味主要来自于肌酐酸（鸡精不是，鸡精是谷氨酸钠和和核苷酸的混合物），我们常用鸡肉来熬高汤，目的就是提取鸡肉中的肌酐酸，这样汤味更鲜美。
4.鸟苷酸
很高兴能回答这个问题，现在我们的调味料很多，比如味精，耗油，味极鲜，豉油等等，但是做出来的饭菜并不觉得香。我想大多数人还是更怀年小时候的饭菜，调味品少，做出来的美食让我们更加难以忘却。在农村做饭，用的柴火灶，火力旺，很普通的菜，放不放味精或者其他调味品，做出来都好吃。更关键的食材也特别新鲜，地里随吃随***。
为什么外面很多都打着“农家菜，农家鸡”的牌子招揽生意呢，还不是因为“农家”这两以成为了一个最力的招牌，因为农家就代表着百分百纯天然、无公害，鸡有鸡味、鸭有鸭味、甚至连蔬菜都比较鲜甜。
农村几乎家家户户都会有一个小菜园，种点蔬菜一年四季不愁吃，农村的蔬菜不会乱用农药和激素，而且生长环境比较好，不会受到工业废气、废水、废渣的污染，真正的纯绿色食品。
而农村的禽兽类，则大部分喂的是剩菜剩饭、和菜叶，农家鸡是有鸡肉鲜味的，不像那种饲料鸡不但肉质不好，而且没半点鸡味，因为农家鸡是一种闲养鸡，可以自由活动，吃的是虫子和菜叶，鲜味当然好啦！反之，饲料鸡，由于圈养起来再喂饲料，活动空间又少，鸡肉松弛、毫无鸡味。
农村的猪肉也比较鲜美，不用担心买到死猪、病猪、灌水猪。
农村家里炒菜最多就四样调味料，酱油、盐、白糖、油炒出来的菜都鲜香可口、回味无穷。
市场又大块又鲜的***牛肉是什么肉？
1、鸭肉
用鸭肉***牛肉也是市面上最常见的做法，因为鸭子的生长速度非常快，只需要短短的两个月就可以成熟。然而，成熟的鸭子用于鸭颈、鸭舌、鸭毛和鸭血。鸭肉不受人们欢迎。为了不浪费鸭肉，商家会把这些鸭肉加进去。适量的添加剂。让鸭肉的味道和牛肉一模一样，不仅会抬高鸭肉的价格，还会让鸭肉卖光。
2、肉精
如今，市面上90%的***牛肉都会掺入肉精。影响。用肉精***牛肉很简单。只需将其与淀粉混合，加入适量的大豆蛋白，与适量的鸡肉拌匀即可。这种方法制成的***牛肉，大部分用于烧烤原料，既能满足食客的味蕾，又能为商家榨取更多的利益。
3. 猪肉
怎么样烤羊肉？
步骤1
将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋
步骤2
将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱
步骤3
要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金***进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉
1、将羊肉洗净晾干，用盐、[_a***_]、料酒、葱姜等调料腌制30分钟；
2、将羊肉放入蒸锅，用中火蒸30分钟；
3、将羊肉放入烤炉，用小火烤10分钟，翻面烤10分钟，烤至表皮金黄即可。
食材：
羊肉1000克姜丝20克葱丝20克盐适量辣椒粉适量五香葱油适量烧烤料适量
1
羊肉洗干净晾干，或大片切十字花刀不要切断
2
或者直接切小碎丁，要肥瘦相间带油的最好
3
葱、姜切丝
4
将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉
食材明细
1、羊肉倒入盆中，放入调料，抓拌均匀，腌制两小时以上
2、放烤箱里，用200度烤二十分钟，翻面再烤十五分钟
3、颜色烤的金黄，即可。
一、食材 主料：羊后腿肉500g、羊油500克 配料：孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步骤
1、选料 羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。
2、腌制 选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘。
3、穿制 取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。
