片肉的正宗的做法？
用料：蚝油一勺、盐适量、生抽一勺、葱花适量、姜条适量、花椒适量、甜面酱100克、酱豆腐汁两勺、酱豆腐半块、老抽半勺、五花肉一块、五香粉适量
步骤 1、提前煮好的肉块，最好是五花三层的肋板肉。煮肉的时候放葱、姜、花椒、料酒。煮到用筷子可以轻松扎透为止
步骤 2、把肉切成薄片，五花三层的肉不好切容易碎，需要锋利一点的刀呦
步骤 3、把面酱，豆腐乳汁，豆腐乳块，耗油，生抽，老抽，盐，五香粉，放在一个盘子里搅拌均匀
大块炖猪肉的方法和步骤？
锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去。
把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。
锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦***起锅，滤油。
把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。
01、首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。
02、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。
03、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。
04、再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
05、因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。
1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。
2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。
3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金***。
4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。
5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，
大块炖猪肉方法，1、选猪五花肉切成八分的方块。
2、葱块成段，姜切成片。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，4.再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，5.煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
材料：
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、冰糖、水
步骤：
1.将五花肉切块儿备用。
2.锅中倒入适量的水，待水烧开后，放入五花肉，焯出浮沫撇出后捞出五花肉。
3.放入冷水中洗净备用。
4.锅中倒入适量的油，待油温烧热后，放入葱、姜、花椒、大料爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
5.倒入料酒、老抽、冰糖上色。
6.完成后倒入没过肉的水，大火煮开，改小火炖煮一个小时即可。
