穆阳扁肉的正宗做法？
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（图片来源网络，侵删）
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将面皮对折
用料猪瘦肉 500g小苏打 3克冰水 60克料酒 2勺酱油 1勺盐 2小勺味精 1小勺白胡椒粉 适量扁肉皮
步骤 1
猪瘦肉用料理机或锤肉锤打烂，打烂后加入3g小苏打、60g冰水继续捶打。
步骤 2
打成肉泥后，加入2勺料酒、1勺酱油、2小勺盐、1小勺味精白胡椒粉，顺时针搅拌上劲。
步骤 3
接着取出购买的扁肉皮，筷子头取肉泥，饺子皮往肉泥一包，轻轻一捏就包好了。
步骤 4
碗里加入盐、味精、清汤备用。(一般煮扁肉的汤不用，因为会比较稠一点，可以准备一些骨头汤，嫌麻烦就忽略这段话)
建瓯扁肉馅怎么做？
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家里带来的扁肉馅解冻装盘后，加入少许盐、醋、鸡精，搅拌均匀。
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用不锈钢汤匙柄把扁肉弄圆后，包在扁肉皮里，要注意尽量把肉弄圆，这样吃起来口感更脆。
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扁肉汤：烧一壶水倒入大碗中，加少许盐、生抽、料酒、鸡精、橄榄油。
4/5锅里烧一大锅水，水开后，把扁肉倒入锅中，偶尔用锅铲来回翻动（防止粘锅）；等水再次开后，扁肉一个个像乒乓球一样浮在水面上，再煮2-3分钟即可出锅，捞至变肉汤中。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
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肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
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包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
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再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
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