重庆麻辣面怎么做？
重庆麻辣面做非常简单
1、材料：水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。
2、做法：将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
怎样加工鲜面条？
食用盐 (1g)
冷水 (30g)
1/原料：中筋面粉100克；食用盐1克；冷水30克。
3/将称量好的食用盐倒入另外的小碗中，一并将称量好的30克冷水放入其中，用筷子搅拌下，让食用盐化开。
4/一手拿小碗，一手在面碗中，将水缓缓的加入到面碗中，一边倒水，一边用手搅拌，面粉由粉状变为面絮，继而慢慢成团。
6/将面团进行压制复合（或擀压），复合成面带片，静置半小时。
鲜面条的加工方法：
用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
鲜面条加工方法：
拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。
擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
有什么让你爱到发狂的家乡菜？
对于在外飘泊的人们来说，家乡的每一道美食都让人渴望，让人热爱，因为不仅仅是好吃，更是熟悉的家的味道，如果一定要选一道，我希望是妈妈做的(辣椒炒蛋)，不接受反驳，因为记忆中的味道，无法替代！(想知道衡阳土菜辣椒炒蛋教程的请私信我)
谢邀
我是陕西人！我的家乡美食攻略！
因为工作也在本地，所以家乡最让我疯狂的美食？有(PS:忽然明白一道理，往往是那些不起眼小餐馆都能找到真正的美味)
因为众口难调！
接下来我觉得我家乡不错美食推荐:
三合一扯面(PS:让我能疯狂的，一会儿细说)
铡面
菠菜面
荞面削筋
老家河北，在我们当地有一种特别的美食叫大锅菜，顾名思义，也就用大锅小火慢炖，将猪肉、白菜、粉条、海带、豆腐、皮渣等一锅烩，看似简单，其实非常考验厨师的水平，火候的掌握，香料的配比，都会影响到菜的质量。大锅菜最早其实就是农村流水席最后的一道菜，用来配主食吃的，我们这里农村红白喜事必定有这道菜，我们家乡有这样一个笑话：“人生就是三锅大锅菜，出生一锅，结婚一锅，最后一锅自己还吃不上”，可见大锅菜在宴席上的重要性，以至于很多人在参加农村的宴席时，专门硬等最后这一锅大锅菜。后来因为口味独特，颇受大众喜爱，目前在我们当地有众多这样的菜馆。每到吃饭点，吃一碗大锅菜还要排队。
大锅菜虽说不是什么高端菜，可以说还有一点土气，难登大雅之堂，但无法掩盖它的美味，大块猪肉肥而不腻，各种蔬菜软糯而不烂，独特的香料配比闻着就食欲大增！
