为什么开水捞肉？
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
将肉类放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
希望可以帮到你！！！
我是豆豆很高兴能回答这个问题、
为什么开水捞肉、我各人觉得这样不会煮太长时间，主要是可以消毒杀菌，防止细菌进入体内。其次它是速熟、营养不容易流失、可以很好的锁住！
您问的问题为什么开水捞肉？按我理解应该是肉为什么要焯水？我是一个有着厨房工作十余年经验的厨师，您的问题用专业词语形容就是焯水，焯水是厨师炒菜前的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备用，进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
要简单的来说，肉类焯水，将切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
其次肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调做准备。
一般现在的猪肉吃的饲料，腥味比较重，如果煮白切肉或者排骨汤，可以将买来的肉用清水浸泡的方法，一般浸泡4至5小时，每小时换一次水，这样可以充分泡出血水，然后冷水下锅，放入料酒和生姜，水开后撇去少许的浮沫，一般浸泡过的肉浮沫很少，可以直接进行烹饪不用换水，也可以将排骨倒出，清洗一下，再进行下一步烹饪，这样做出来的肉料理一定会加倍的喷香。以上回答是我个人的经验以及对料理的理解，是我个人的原创回答，希望能帮助到你和有同样问题的朋友，希望你们能做出美味的菜肴分享给家人，让家人吃着幸福的菜。喜欢我的回答麻烦点个赞，谢谢。
四川酒席上的水坨子肉的正宗做法？
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
原料：五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。
做法步骤：
第1步、准备好五花肉
第2步、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能***皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
第3步、起锅烧油，锅中放一篦子
第4步、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
第5步、炸至肉成金***
第6步、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
第7步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
