云南坨坨肉的正宗做法?
关于云南坨坨肉的正宗做法如下:
原料准备:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。调料方面,以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为主要调料。
切割肉块:将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。
煮肉:往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力。把砍好的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。当鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时(牛羊肉的煮制时间要延长半至一小时左右),之后火力开始减慢。当血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。
调味:在簸箕内趁热给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。
装盘:将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
制作完成的坨坨肉清香可口,原汁原味,淡而不腻。在食用时,可以放入适量的酸菜汤,这样可以增加口感的酸香。
顺德簸箕无骨鱼正宗做法?
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头,
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平,
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨,方便待会起骨,
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨,往鱼尾方向撕,
烧热油锅,将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动,鱼肉才不会散。
2.倒入适量米酒,适量热水,开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后,隔渣滤出。
3.另取一炒锅,热油后炒香草菇、酸菜、葱头,(喜欢辣的话可以下少许辣椒),将所有配菜炒香。
4.倒入鱼汤,下白贝煮至开口,下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里,留鱼汤在锅里。
5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶,再下少许红薯淀粉水,少许融化了的无盐黄油捞匀,腌15分钟。
材料:河鲫鱼一条,香辣酱适量,料酒适量,胡椒粉适量,鲍鱼汁适量,糖适量,醋适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
2.热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
5最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。
藏族坨坨肉正确做法?
1、将鲜肉切成拳头般大小的坨坨肉;
2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;
3、把坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右;
5、煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
坨坨肉的做法?
1.五花肉清洗干净,切成小块,冷水入锅,放入姜片和大料,沸腾后大火飞去杂质,10至15分钟后捞出沥水;
2.将洗净的小葱盘在砂锅底部,同时放入切好的姜片,然后将肉块码在上面,兑入绍酒没过材料,再放入生抽、老抽,加上大料和干辣椒,开大火;
3.水沸后转小火,盖盖焖烧,大约1个小时后加入冰糖,继续盖盖焖烧;大约2个小时后开盖加大火力,收汤汁,可加适量的盐和黑胡椒粉调味。