杂酱面制作方法?
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就可以了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
辅料
1.猪肉、黄瓜、白豆干切丁,留一段黄瓜和香肠一起切丝
2.煮拉面,做炸酱面用拉面会比较好看,水开后下拉面,小火煮面
3.凉开水过面,这样面就不会粘了
步骤1胡萝卜、猪肉、葱花切碎,油锅烧热,胡萝卜炒香,放入猪肉末
步骤2
步骤3
碗里放油、盐、面条料、鸡精,烧开的水倒进去,面条煮好,放到汤里,放上炸酱即可
.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。
2.油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
主料:猪肉(肥3瘦7)500克,甜面酱90克。
辅料:红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末(打成丁也行),加2勺料酒,1g盐,腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末,锅里放油适量,油热后加入花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香叶增加一点香味。
炸酱牛肉面的肉酱怎么做?
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
牛肉洗净沥干剁碎成末,加放适量的蚝油、淀粉拌匀,腌制15分钟,芹菜择去根叶,洗净切成很小的段,胡萝卜也切成小丁,热锅放油,下入姜末、蒜末、胡萝卜,炒约一分钟;
下入牛肉末,快速翻炒至牛肉刚好变色;
下入芹菜,炒匀;
加入一大勺侯柱酱与少许盐,炒匀后放入葱末炒匀即可
拉面和面的正确配方?
作拉面的基本配方:
水130克,
注意:关于蓬灰水,有的人喜欢用蓬灰水,这样制作拉面会相对简单些,但是我个人觉得我们家常拉面的话,可以用盐及醒面时间长一点,也不要去增加拉面添加剂,这样我们吃起来更健康,所以我这里就不添加蓬灰水。
第二步
制作拉面和面、揉面、拉面的方法:
把高筋面粉倒入盆中,加入盐,再将水先倒入总量的一半,一边倒水一边搅拌面粉,状态类似雪花;再2次[_a***_],一边加水一边搅拌面粉,这时候的面粉会搅拌成大棉絮状,我们可以用开水揉面团,在揉面团的时候会有些费力,但是通过我们的揉搓,面粉会均匀吸收水分,慢慢变成稍微硬一点的面团,在揉面的过程中可以将盆周围的散面粉沾下来一起揉,但是盆里还是会剩下一下干面粉;这时候我们就第3次加水,把剩下的水都加到面粉中,再次揉面,把面团调整成软硬适中的面团。这中方法可以使整个和面的过程干净,达到面团光滑,不沾手和面盆。学会这种方法和面,保证不沾手。
将揉好的面团盖上保鲜膜先醒面30分钟,30分钟后不用过多揉面,直接将面整理成稍微厚一点的长方形,切成1厘米左右的条状,均匀搓成圆形粗面条,放入盆中,然后将食用油,均匀刷在表面,盖上保鲜膜再次醒发5小时,建议晚上揉面,早上就可以食用,如果早上揉面最少也要醒发2小时以上,否则拉面的时候,拉不细,或者一拉就断。