酸酢肉怎么做好吃，酸酢肉的家常做法？
将猪五花肉切片，加盐腌制后加酢粉拌匀，装入坛内，塞满稻草或竹叶，密封倒扣，腌制15天～30天，使肉与调料充分发生反应，微微发酸。食用时取出，蒸、炸、煎均可，还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食，是土家苗乡特有的开胃美食。
食材
辅料：蒜两头，姜一块，青辣椒半斤，鲜红辣椒半斤，盐适量，味精适量，白酒二两，花椒粉适量
做法步骤
1.肥肉洗净切合适小厚块
2.姜、蒜，辣椒都切碎,同盐、酒、味精、花椒粉一同放入肉中搅拌均匀。可以加上一些以前的酸海椒更好
3.最后放入米粉或玉米粉搅拌就可以放入坛子中等待发酵，半月后就可食用
常德榨肉的做法？
醡肉的主要原材料首先是我爸在集市上精选的粮食猪，猪肉不能太肥又不能是那种瘦肉猪，新鲜的猪肉买回来后，接下来的工序就交给我妈妈了。
塌皮去毛，煮熟，切片，腌制，过程只用到生姜，大蒜，胡椒粉，花椒，盐等5种调料（不添加任何其他佐料及防腐剂），腌好的肉再配上一定比例的粘米和糯米粉子拌匀后，装进坛子里，榨上一个星期左右……美味醡肉就酝酿好了😊。
2.烹饪方法：取一定量的醡肉粉子用水稍微调湿，等锅烧热放几勺菜籽油，等菜籽油煎热以后将醡肉下锅，用锅铲将醡肉辗平，二面煎黄就可以了，不用放盐等其他佐料，盛之前可以放一点大蒜叶子，这样会更香噢。
做酸酢肉如何保存？
制作方法
制作鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初，这个时节，气候乍暖还寒。
将猪肉与晾凉的苞谷面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等；
可以保存4天左右。一般具体的要看冰箱的功能和是否洁净的，如果冰箱很久没有清洗，里面有耐低温的菌群繁殖，则可以存放2天左右，如果冰箱洁净，大约4天到一周也是不会变质的。因为，在低温条件下，微生物的繁殖速度是十分缓慢的，构不成变质的调件。
牛肉酢怎样做来才好吃？
第1步.将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。
第2步.加入豆瓣酱，抹匀。

第3步.将牛肉条腌制2～3分钟
第4步.洗净豆芽。
第5步.将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。
第6步.尝试使用这样的竹笼。
第7步.将晾干的豆芽，铺入竹笼，中间空，两边多。
第8步.将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。
