新野板面的做法？
食材清单
牛肉 1000克 、 干辣椒 100克 、 菠菜 1棵 、 熟鸡蛋 5个 、 面条 适量 、 葱 1根 、 牛油 适量 、 姜 5片 、 大蒜 一头 、 香菜 3根 、 洋葱 1个 、 桂皮、八角、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、
步骤1/3
牛肉清水浸泡两个小时去血水，然后切小块冷水下锅抄一下，撇去浮末。抄好后放热水清洗干净。
步骤2/3
葱、姜、蒜、香菜、葱头切好备用，牛油切小块放入锅中煸出油，然后放入葱姜蒜、香菜、葱头小火煸炒出香味后捞出，放入辣椒炒香，再加入各种香料，牛肉小火炒几分钟，倒入适量热水，放入盐、老抽，大火煮30分钟转小火炖半个小时，（可以放入煮好的鸡蛋、豆干）
最后一步
商用牛肉板面正宗做法？
原料：
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做法：
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，***地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
新野板面为什么叫张飞板面？
因为和张飞有关，所以又叫张飞板面。
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
张飞板面起源：
新野有一个著名的地方叫汉桑城，东汉末年，天下大乱。三国时期刘备屯兵新野，令张飞、关羽等众将士操练兵马，张飞胃口大总是吃不饱饭。于是就责令手下想尽办法。过了几天，士兵还是束手无策。就顺手拿起了面团摔在了青石板上，却发现越摔面越结实，拉成长条就扔在了锅中。吃完之后半天也没觉得饿。从此之后，板面成了饭桌上的美味佳肴。人们又叫做：张飞板面。
