一斤肉馅放多少水一斤猪肉馅放多少水？
一斤肉陷需放八两水，方法如下：
1、需准备好新鲜的猪肉。
一斤肉馅放250克水即可，下面介绍肉馅的做法：准备材料：鸡蛋1个、猪肉馅500克、干黄酱40克、老姜8片、大葱一根、花椒20粒、八角1粒、鸡精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺、清水250克制作步骤：
1、为了让肉馅更香，可以把花椒，大料放入水中泡40分钟，一会就用这个水来制作肉馅。
2、少量，多次地加入干黄酱中，慢慢解开干黄酱。
3、肉馅中加入葱，姜，鸡精，味精，鸡蛋，白糖，肉骨茶粉。
4、干黄酱完全解开后再少量多次地倒入肉馅中。
为什么煮肉时要过一下热水？
鲜肉焯一下水是为了把肉的血水和杂质过滤掉，使鲜肉更干净。冷水下锅的肉随着温度的慢慢升高，鲜肉的原味也随着凝固起来，所以焯水是为了肉质更嫩，味道更鲜，肉更干净可口。
是这样的。那叫去血水。主要应用于牛肉或者其他血每放干净的肉。鸟和鱼都很少这么处理。牛肉用开水烫，我们喊焯chao水。会让牛肉里的血汁出来。这个血汁会变成血沫，很难看，显得脏。它们会沾在碗边。而且做汤的话会让汤很混。没处理好还会有点腥。不过有些人喜欢吃，认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里。让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉。
但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。 都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。
第一去掉残血，肉在水里煮一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，这些泡沫就是脏污，因为肉里面的东西用自来水是洗不干净的，残血清理不到…
第二是为了定型，如果烧红烧肉，不在锅里煮一下的话，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是在热水里过一下的话，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
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为什么煮肉时要过一下热水？这个问题我的理解是肉类的焯水，也就是说煮肉为什么要焯水，而肉类过水一般都是凉水下锅再煮沸，而不是热水直接下锅。
过水只是烹饪肉类的前处理过程，至于为什么煮肉类要过水以及为什么要凉水下锅，这个也是有原因的。
首先肉类会有杂质和污垢，再者，一些肉类还有腥味或者骚味，如果不过水直接煮的话会比较脏，主要是夹杂在肉里面的血水、血末、污渍没办法出来。而过水的目的就是为了去除点那些脏东西，一是为了食物的美观，二是为了去除异味。
举个例子，羊肉和鸭肉，羊肉本身有一定的膻味，这个味道有很多人不喜欢，而鸭肉本身则有骚味和腥味。在煮羊肉之前过一下水，特别是加点白醋煮沸，这样能有效的去除羊肉本身的异味，增加美观度和口感。而鸭肉也是同样的道理，如果没有经过焯水的话，鸭肉煮的时候会出现血末以及一些脏东西漂浮在汤的表面，粘在肉上面，看起来非常影响食欲。另外一点是如果鸭肉不焯水，那腥味真的比较重，所以大多数人在烹饪这类肉食之前都会焯水，也就是过一下水。但是也有例外的，比如炖鱼就不用焯水，但是要煎一下，还有一些野味比如斑鸠竹鸡等也不用焯水。
那焯水为什么一般用凉水下锅再慢慢煮沸呢？因为肉类的污渍和血水有一部分是藏在肉里面的，如果直接热水下锅，那么肉的表面突然就会收缩，把脏东西包在里面，使得血直接结块，而不是慢慢加热溶解出来，这样就达不到去污的目的，或者说去污效果没有那么好。而且开水直接放肉下去的话，肉类的蛋白质会凝固，这样煮的汤就没有那么香浓了，热水直接下锅还会导致肉表面变老了，而里面还没熟，这样非常影响肉的口感。
所以肉类过水一般都是凉水下锅再慢慢煮热，过水的目的除了以上的去异味去腥味去污之外，还有一个原因就是缩短肉类的烹饪时间。焯水这个步骤可以把肉弄成三分熟或者半熟的状态，而在正式烹饪的时候能节约时间，更快速的做好一道菜。由此可见，煮肉的时候过一下水还是很有必要的。
