烀肉都需要什么配料?
2、放入有水的锅里煮沸后,将水倒掉,再将肉洗净。
3、锅内重新放水,放肉、姜丝和料酒。
大葱 四分之一、根蒜 6/7瓣,一部分做蒜泥拌生抽成蒜酱、花椒粉 1小勺、白胡椒粉 1小勺、五花肉 一斤半
步骤1
一斤半五花肉,用冷水泡15分钟,温水洗干净。电饭锅炖,加八角、花椒粉、白胡椒粉、蒜瓣、大葱段,煮米饭一档,1小时
配料:小茴香、桂皮、丁香 /葱、姜、蒜、 酱油 、 料酒 、白糖。
做法
烀肉,也就是半蒸半煮, 把食物弄熟的意 思, 就是把食物放在加少量的水的锅里,盖紧锅盖,加热使食物变熟。
(1)将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出。(2)将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加 酱油 、 料酒 、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;有高压锅就现将肉洗净,切成大小均匀的块,放在高压锅中,放入适量的水。
(3)在放酱油、料酒、姜、配料包、盐等,盖上盖,压20至25分钟(小块20分),闭火,待高压锅中汽放没之后再开盖。肉酥烂,味鲜美。
(1)肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。
烀肉都需要什么配料?
烀肉是一道广东传统美食,做法简单,味道鲜美。以下是一份烀肉的常见配料列表,可以根据自己的口味和喜好做适量的调整:主料:
肉(五花肉)250克
配料:
姜2-3片
葱一小段
八角1/2颗
桂皮1小块
料酒1勺
酱油3勺
烀是什么做法?
烀,是东北、华北地区加工食品的一种方法。烀不同于煮,煮是将食物完全浸于水中煮熟;而烀是半煮、半蒸,以使食物熟化。在烀的过程中,食物的一部分是露出水面的,即使开始不露出水面,待食物加工熟了以后,也会有一部分露出水面。但是,对此也并没有什么严格的要求。
烀的对象一般分为两类:一类是主食,有烀棒米、烀地瓜(甘薯)、烀土豆等,烀熟了即可食用。另一类是副食,主要是肉类,如烀家畜和大型猎物的肉,以及头、蹄、下水(内脏)、骨头等。在加工肉类时,烀一般只是粗加工,先将其烀熟,然后再进一步烹制成各种菜肴。烀,也不同于炖,一般是大块下锅,不加佐料。炖,则要切成小块,加上各种配料、佐料,加工后即可进食了。可见,炖肉和烀肉是不同的概念。可是,也有在烀肉、烀骨头时直接加进佐料,烀熟后蘸着清酱(酱油)直接啃食的,
现在,街上也有这样的骨头馆。过去,山里的胡子(土匪)“大碗喝酒、大块吃肉”,可能也属于这种情况。
东北有一种主食叫做烀饼。其加工方法十分简单,就是用生面擀成薄饼,覆盖在炖菜的表面,与炖菜同时加热,同时出锅。由于在加工的过程中,炖菜的滋味充分向饼中渗透,饼的味道非常好。其中的炖菜多为易熟的蔬菜类,汤不能太大,不然就成了煮面了。最常见的是排骨炖豆角,
有时加一些土豆。这道菜主副食都有了,家里能做,也有专门的饭店加工。