水疙瘩面的正宗做法？
一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：
水疙瘩
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。
1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。
2．将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，***叶切成小块备用。
3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、***块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。
一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
做法：
2· 锅里放水，水开放入西红柿。
3· 扯入面疙瘩。
4· 打入两个鸡蛋
5· 放入荆芥
6· 放入调料，滴入几滴香油，出锅
水疙瘩面是一道具有浓郁北方特色的传统面食，制作工艺简单，口感鲜美。下面是水疙瘩面的正宗做法：
做法：1.将面粉和适量的水搅拌均匀，搓成面团，盖上湿布醒面15分钟。
2. 醒好的面团擀成薄片，切成小丁块，将丁块放入滚水中煮熟。
3.煮熟的水疙瘩捞出沥水备用。
5.将水疙瘩放入汤中煮煮沸，稍微加入鸡蛋搅拌均匀。
6.撒入香菜，淋上辣椒油，即可出锅。
水疙瘩面汤汁鲜香，面条咬劲十足，咸鲜加上一丝微辣，令人回味无穷。
1. 把面粉倒入容器里 放少许盐 用手搅拌均匀 用水把面粉和成面团 然后用干净的毛巾盖上 水 冬天用温水 夏天用冷
3. 锅里放少许油 把菜倒入翻炒 先放豆角 茄子 包菜 翻炒然后放少许的盐 因为刚才和面团里有加盐 花椒粉 鸡粉 翻炒下将番茄到入锅里翻炒 然后倒入 酱油 老抽 翻炒到出菜汁 然后将锅里倒入适量的水 水的量就和平时煮面条的水一样多 水倒入锅里后就可以盖上锅盖
水疙瘩面是江苏南京的传统小吃，主要用面粉和水制作，口感有些Q弹有弹性。制作方法是将面粉和水混合搅拌，揉成面团，再将面团搓成细条，切成小块，再用刀背压扁成水疙瘩状。水疙瘩面煮熟后，可以配以酱料、葱花、芝麻等调料，味道鲜美，是一道美味的小吃。
