庞肉最正宗的做法？
主料：庞肉（蹄膀）2只
辅料：食盐适量， 生抽适量，老抽适量 ，冰糖适量，小茴香适量 。香叶适量，八角适量 ，桂皮适量，花椒适量 ，花雕酒适量，生姜适量， 蒜适量
做法步骤
2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4. 当冰糖开始变金***后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出了。
5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的庞肉。
7. 改为中小火焖煮1.5小时。
爬肉的家常做法？
4.捞出沥干，下油锅炸至深红色，放凉，切片。
5.放入碗内，上锅蒸20分钟即可。
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
原料： 带皮五花肉。
辅料：
葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖。
做法： 1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；
2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；
3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；
4、肉块冷却后，切成七分厚的肉条。应均匀，易炸透；
5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；
6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；
7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。
1、五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。
2、肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。
3、炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。
4、炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
海椒面蒸肉的家常做法？
烹制方法
1.猪肉镊毛烧皮，刮洗干净，入锅煮熟取出，用净纱布搌干皮上的水分，抹匀红酱油。炒锅下菜油烧至 180℃，将肉皮在锅中炸至呈金***，取出放汤锅中浸泡，至皮皱时捞起，用刀割成肉断皮连的菱形块状。
2.皮向下装碗内，将料酒、红酱油、盐、醋、花椒调匀，肉上面再放鲊海椒，上宠蒸肥，取出，翻扣于品碗中即成。
