奶油包括多少种，都有哪些？
奶油总体来说分为两种，一种是直指奶油，一种是动物奶油。
动物奶油：
植脂奶油：
是以大豆等植物油和水，盐奶粉等加工而成的。
从口感上来说，动物奶油口味更好一些，植脂奶油，就是平常我们能在蛋糕店里买到的那种，热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第286条原创回答，今天我们就来聊一聊“奶油”。
奶油在烘焙上的使用更为广泛，烘焙爱好者，初学烘焙的朋友要想做好烘焙，了解奶油的特性是必不可少的。我们今天就专门细致的讲解一下奶油吧~！
奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。
动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。
酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。
重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。
奶油有三种:
1 植物奶油
植物奶油是工业提取出的人造奶油，颜色很白，打发之后稳定性很强，打发量也很多，但是熔点极高，所以在人体中不易于消化。
2 植脂奶油
比植物奶油好一些，可以理解成植物奶油+动物奶油。
3 动物奶油
也就是淡奶油，颜色有点淡淡黄，闻起来有种奶香味，入口即化，熔点很低，容易被人体吸收消化，但是稳定性和支撑性很差，打发量也很少，如果是室温很高的情话下，淡奶油就打发不起来，多用于做夹心的馅料，蛋糕需要即使享用。
关于淡奶油的打发
“打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品制作里经常被用到，是必须掌握的基础。
1.因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
