瘦猪肉怎么炖又嫩又烂?
瘦猪肉是切片爆炒的,先用五香粉,蚝油,鸡蛋清,白糖,食盐,生抽和熟油搅拌均匀,腌制15分钟后爆炒,在锅里爆炒几分钟颜色变了就快速出锅。
如果炖我想应该用高压锅了,加入八角花椒香叶桂皮等,再加入葱姜蒜,生抽,白糖。食盐等。时间调到30分钟就可以了。如果还不行,可再高压15分钟绝对又嫩又烂。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后,倒进适当木薯淀粉抓匀,放约15分鐘再入锅炒,炒出去的肉十分嫩,并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结,成菜后肉质地爽嫩。
炖瘦肉是比较好吃的,因为炖的时候肉往往切得比较大,吃起来比较过瘾,营养价值也非常的不错,要想把猪肉炖的比较好吃,又比较嫩,肉块相对要比较大,另外加水的时候不能加冷水,一定要加开水,冷水能够导致肉的纤维***,造成肉质比较硬的情况,另外可以加入适量的米醋,这样能够促进肉质的软化。
瘦肉怎么炖好吃又嫩呢
1、大块口感好
食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。
2、汆烫保鲜味
鲁菜滑溜肉的正宗做法?
滑溜肉的做法如下:
2、猪肉切片,裹上淀粉与盐,腌制;
4、锅中放油,将葱爆香,加入木耳、胡萝卜、***,炒至断生;
6、用水芡粉勾芡,即可出锅。
滑溜肉片的做法
口味:咸鲜味 工艺:滑溜滑溜肉片的制作材料:主料:猪肉(瘦)300克
辅料:黄瓜50克,木耳(水发)30克,冬笋80克,鸡蛋清50克
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克
滑溜肉片的特色:爽滑适口,营养丰富。教您滑溜肉片怎么做,如何做滑溜肉片
1. 黄瓜、冬笋切片;
2. 猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;
3. 坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;
4. 锅中留底油,下葱、姜煸香;
5. 放入肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤精、糖调味;
红辣椒100克,辣椒油100克,芝麻酱100克,胡萝卜100克。大白菜100克,植物油10克,大蒜10克,料酒10克,老抽10克。
以上就是全部做法,谢谢参考品尝
主料
辅料
滑肉片的做法步骤
步骤1.
准备食材 1.选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。
步骤2.
腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,(劲不要太大,防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制
步骤3.