咸菜剁猪肉的做法有哪些？
客家咸菜焖猪肉做法核心提示：主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许 主料： 咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许 制作过程： 先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐. 注：兴梅地区的咸菜红焖猪肉不用放蒜仁,先用大锅焖再用瓦锅煲
武汉剁饼的做法？
原料:新鲜猪肉1块、带盖微波专用碗、少许香麻油、鸡蛋一枚、两大勺热高汤。
1、好吃的蒸肉饼，猪肉一定要自己剁。新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性。
2、选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香。
3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。
4、把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”。
5、微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。
6、这是一道简易版的快手蒸肉饼，事先准备好材料，一进家门几分钟就可以热腾腾的端上桌。
农家萝卜剁的专业配方及做法是什么？
●农家萝卜剁
创意点 用简单的萝卜丝、黄豆芽制作成一款卖相好、口感不错的精致素菜，显示出了陈师傅的高超技艺。
原料 红萝卜丝200克，黄豆芽150克，鸡蛋2个（打匀），面粉100克。
调料 椒盐10克，小葱段15克，色拉油1千克（约耗30克）。
初加工 红萝卜丝、黄豆芽加入鸡蛋、面粉搅匀。
初步熟处理 锅入油烧至六成热，下入拌好的萝卜丝、黄豆芽，炸至外表酥脆。
烹熟 锅留底油烧热，放入小葱段和炸好的原料，撒入椒盐，轻翻几下，盛入容器即可。
关键 1.萝卜丝不要切得太粗。2.下油锅时原料要撒开，防止粘连。3.翻炒动作要轻，避免原料翻碎。
孔庆真点评 农家萝卜剁用料普通，做法非常新颖，萝卜丝和黄豆芽一定要提前码好味，但味不要太重，因为最后还要撒椒盐。
点评 请问红萝卜是红水萝卜还是心里美萝卜，红水萝卜水分比较大，心里美萝卜炸出来颜色不是很好。豆芽是长豆芽吗？
