河蚌肉怎么做？
河蚌切开，撕去两侧的鳃和泥肠，取出蚌肉洗净，用刀背捶打蚌肉，加盐搓洗掉粘膜后洗净，
锅中烧水，放入蚌肉、裙边、葱、姜、料酒、白酒，大火煮5分钟，捞出洗净，切韭菜段、姜片、葱段、红椒块，热锅烧油，放葱、姜、蒜、剁椒、辣椒酱炒香，
放蚌肉猛火翻炒，加料酒、生抽翻炒2分钟，放红椒、韭菜炒至断生，放盐炒匀即可。
河蚌肉是非常普通的一道河鲜，但是深受人们的喜爱，河蚌肉肉质q弹非常有嚼劲，而且富含蛋白质、脂肪酸等多种营养素，尤其富含锌，常食可健脑益智，对人体有良好的保健功效。
比较经典的做法是河蚌烧咸肉，把鲜活的河蚌斩杀，反复洗净去除粘液，切成均匀的小块，天水加入葱姜蒜料酒，用高压锅压制20分钟，是河蚌肉软烂，但仍然q弹，锅中烧油，放入葱姜蒜，放入切好的腊肉煸炒出油脂，再放河蚌肉翻炒，加入盐，糖，13香等调味品调味，加入适量的高汤，加入竹笋或者小青菜等配菜，煮2到3分钟即可装盘出锅食用。
河蚌肉怎么做才好吃？
说起河蚌，就回忆起我的奶奶。每年我回老家监利的杨林关，屋后面的东荆河静静流淌，我就总爱在河边摸蚌壳。那时候水源没污染，不一会就可以摸一脚盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一个个河蚌撬开，挖出里面的肉，那个腥啊！和吃起来的香味就差太远了。撬完河蚌，奶奶会拿着一根洗衣服的棒槌开始敲打河蚌裙边，这一步很关键，决定了河蚌肉口感，咬不咬得动的关键所在。全部敲完，奶奶已经累得直不起腰了，可为了我这个馋猫，奶奶总是年复一年的做着，这是我回到老家能品尝到的特色家乡味！ 1.捶好的河蚌肉先在热水锅里绰水一次，变色即捞起，时间过长容易肉老嚼不动。 2.热锅热油，下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香，舀一勺农家自制豆瓣酱，炒出红油，倒入河蚌肉爆炒，点入料酒去腥。 3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我们家乡爱吃这个，如没有不放也行）加热水煮开，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不动。 4.小火汤汁煮开后，撒飞花盐，点一点生抽，一点鸡精，大火收汁撒上蒜苗葱花就可以出锅了。通常我们老家是做成火锅的形式，边吃边炖，香辣咸鲜。满满的幸福生活啊！ 奶奶去世多年了，我再也吃不到这么正宗的河蚌了，尽管现在我也自己买来做，可总也找不到那种感觉——家乡的味道，奶奶的温情。记得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉让我带回家吃，走的时候慌忙中忘记拿了，这一遗忘就是一辈子的失落，那美味的河鲜就永远落在了乡愁的回忆中……
河蚌我们这里也叫歪歪，属于河鲜味道鲜美自不用多说。我记得小时候老家屋后的鱼塘里捞出过很大的河蚌，我的母亲就用它和豆腐炖了一锅汤，味道鲜的“不可理喻”我还记得那天我吃了好多，还记得那天还发生了不开心的事，最后再说。
1.河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。
2.水里加白酒和姜片把河蚌肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后再用水清洗一遍。然后河蚌肉切片，建议大家一定要切的薄一点，因为河蚌肉实在是不易烧烂。
3.锅里烧油下葱姜蒜干辣椒爆香，把河蚌肉下锅加点白酒爆炒一下，白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒干，否则容易有腥味，然后加入水大火烧开计入盐调味，转小火炖2至3个小时，河蚌肉不易烂所以炖的时间要保证。
4.出锅前翻入豆腐炖10分钟，撒入葱花即可出锅。
炖河蚌肉的汤是奶白色的，配上豆腐非常的鲜美，但是大家一定不要太贪嘴。河蚌肉是凉性食物，吃多了会闹肚子的。我小时后一次吃河蚌肉太多，当天就有消化不良的症状，那种感觉很难受的。
